时间:2018-10-11 19:55:59 来源:泰安美食客作者:羊肉串点击:
全国各地无论走到哪里,提起新疆大家都会想起新疆的羊肉串儿和吐鲁番的葡萄干;每到夏天来临,在繁华的街边或是热闹的夜市总能看到人们谈笑风生,喝着啤酒吃着羊肉串儿一副好不自在的景象,作为“土生土长”的新疆人,今天就带大家来了解一下正宗的新疆羊肉串儿;
新疆羊肉串儿由于其独特的口味,近几年来是流行很广的大众小吃,基本不受季节性变化的影响,一次去外地城市旅游,与朋友点了当地的羊肉串,看着用竹签串成的肉串儿,外观油亮上面布满红色的辣椒面和调料粉感觉挺诱人,但吃过之后的味道却相差很大,问过老板说:这是“新疆的羊肉串儿”,我们几个对视着默契的笑了;
新疆羊肉串儿是新疆常见的风味小吃,都是选用本地新鲜的半野生放养的绵羊肉,作为主要食材,辅以鸡蛋清、皮牙子(洋葱)、盐、孜然和淀粉经过搅拌腌制后,使用特制的扁形铁签串制,每串羊肉串上一般由四至六块羊肉(其中一块是纯肥肉)组成,用木炭进行烤制,上面撒有按比例配制的孜然及胡椒粉,如喜欢吃辣可撒上辣椒粉;
烤制好的羊肉串儿,表面略带金黄色,冒着热气,散发着羊肉与调味料混合的特有香味,吃进嘴里外焦里嫩,外层即带有木炭烤制时的焦脆感,又不失肉质内部的嫩滑,一口咬下去羊肉中的鲜香油脂和汁水迅速被挤满口中,随着慢慢的咀嚼,才能渐渐地把其中的味道全部榨尽,吞咽后还能满口留香;
在新疆羊肉串的种类有很多,人们都统称为“烤肉”,有用羊排烤制的“大漠烤肉”,有用羊肝烤制的“油包肝烤肉”,有用红柳枝串制成的“红柳烤肉”,还有用成斤的羊肉串制出的“馕坑烤肉”,希望更多的吃货能吃到我们新疆正宗的羊肉串。
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