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一招乡美食推荐—川味麻辣牛肉丝

时间：2018-10-11 14:16:15 来源：一招乡美食作者：牛肉点击：

麻辣牛肉丝，冷菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，麻辣干香，食不落渣，回味悠长。烹制法：烘、蒸、炸。

川味麻辣牛肉丝的做法：

1、选净牛后腿肉（筒筒肉或红包肉），去尽浮皮，顺纹路改1厘米厚的大片，码味，逐片摊开风干水分。

2、将牛肉入烘炉用微火烘至脱水，取出，上笼用旺火猛蒸。

3、出笼冷却后撕成火柴棍粗细的丝，再入油锅炸透。

4、滗去余油，下调料拖匀起锅，冷却后装盘即成。

操作要领：牛肉不能用水清洗，防变质；蒸制时间不宜长，但要蒸耙；炸制油温不宜高，并要不断翻动，炸透即可；所用调料（辣椒、花椒）选优质或专门加工的。

酿酒工艺：酒品色泽的品评与鉴定

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