时间:2018-10-11 12:56:17 来源:森林鲜花作者:兔子点击:
1、自备兔子一只,洗干净,川水,一定要煮软哟,煮到手能撕开。
煮的时候可以适当加点料酒,大葱,老姜。去腥味的
没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸,水分越少越好。手斯烤兔发源地是四川,要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
4、等兔子在油锅里面出了香味,就可以加入老抽、生抽、盐、蒜、老姜。根据个人口味,还可以添加子姜,味道也不错哟。加入调料后继续在油锅里面炒,炒得越干越香越好吃。
5、味道全部都炒出来后,兔子基本炒干,香味四溢。关火,加入干辣椒面(根据口味添加,喜欢食辣的
可以加多点,不喜欢吃辣的加少点)、鸡精、芹菜末、孜然、小葱末,少许白糖。翻炒,就可以出锅了。
原料:剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料:韩式辣椒粉(调料市场有售,比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通辣椒粉代替)20
克,孜然粒10克,盐、味精各10克,蚝油5克,青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克,干青花椒5克,干辣椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝油8克,白酒8克,迷迭香3克。
制作:
1、初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。
2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎,加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。
3、炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉即可食用。
4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒挂在烤炉内(如小图,为了防止兔子肚里的调料漏出来,手斯烤兔发源地是四川,要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌。
制作关键:兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内,这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤:温度调至180度左右,烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水,并在兔身上刷少许油,以免烤干)。
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