成都手撕烤兔的学习【图文】

时间:2018-10-11 12:56:17 来源:森林鲜花作者:兔子点击:

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1、自备兔子一只,洗干净,川,一定要煮软哟,煮到开。

煮的时候可以适当加点料酒,大葱,老姜。去腥味的

2、将煮好的兔子拿出来溧,用开备用。

3、倒入,烧老后,放入兔子。一定烧老,这样才香。

如果好后的兔子感觉很润,可以在微波炉里面打三到五分钟。

没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸,分越少越好。斯烤兔发源地是四川,要学正宗的斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

4、等兔子锅里面出了香味,就可以加入老抽、生抽、、蒜、老姜。根据个人口味,还可以添加子姜,味道也不错哟。加入调料后继续在锅里面炒,炒得越干越香越好

5、味道全部都炒出来后,兔子基本炒干,香味四溢。关火,加入干椒面(根据口味添加,喜欢

可以加多点,喜欢的加少点)、鸡精、芹末、孜然、小葱末,少许。翻炒,就可以出锅了。

一盘美味兔就这样完成了。

原料:剥皮净兔子1只(约1500克)。

调料:韩式椒粉(调料市场有售,比普通椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通椒粉代替)20

克,孜然粒10克,、味精各10克,蚝5克,青椒、西芹、胡萝卜、香各5克,干青椒5克,干椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝8克,酒8克,迷迭香3克。

制作

1、初加工:将兔子洗净后,去掉内污,用清漂洗2个小时。

2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香切碎。漂洗干净兔子、味精、孜然粒、椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香胡萝卜碎,加蚝酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。

3、炒制香料:锅烧下入色拉,加青椒、干椒、香叶、小茴香炒香待用。

烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金红色时即可,约需10分钟。出炉后趁在表面刷一层芝麻,取下不锈钢丝,即可食用

4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子肚子里(炒香料的留用),用细丝封好口,倒挂在烤炉内(如小图,为了防止兔子肚里的调料漏出来,斯烤兔发源地是四川,要学正宗的斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的即可上桌。

制作关键:兔子脖子朝下倒挂在烤炉内,这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤:温度调至180度左右,烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许,并在兔身上刷少许,以免烤干)。

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