这几种食物必须焯水,去农药草酸致癌物!快转给家里掌勺的

时间:2018-10-10 20:41:07 来源:家庭医生杂志作者:草酸点击:

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,不仅有助于去除酸、农残留、亚硝酸有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。

那么,问题来了,到底煮什么需要用到这道工序呢?

酸高的

如菠、苋马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭等。

酸不仅会在肠道与结合形成沉淀影响吸收,排泄过程中也容易在尿路与形成结石。而焯去除30%~87%的酸,令影响大大减轻。

天然毒素的

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状建议煮食前将两的尖和丝去除泡5分钟,再沸焯5分钟处理

不好清洗

如西蓝等。

这类不好清洗,也不能去皮,沸焯可更好地去除残留。

不同类,焯方法不同

建议焯1~2分钟后捞出,再用、料酒等腌制;

质地不太嫩的建议用凉焯,比如熬的大块排骨或牛羊、鸡鸭可与凉一起下锅,大火烧至开,撇去沫后捞出。

豆腐

烹调前焯去除部分豆腥味,建议将凉豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到面后捞出。

需要提醒的是,若一锅不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。

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