时间:2018-10-10 20:41:07 来源:家庭医生杂志作者:草酸点击:
焯水,不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。
草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟处理。
肉类
质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
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