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蓝田人用树叶做的这种美食，给个神仙也不换！

时间：2018-10-10 19:25:21 来源：醉爱西安作者：蓝田点击：

距西安市区22公里的蓝田县历史悠久，是人类先祖的发祥地之一，是华夏文明最早的萌发地之一。约115万年前，中华民族先祖之一的蓝田猿人，就在蓝田境内公王岭一带繁衍生息，逐渐散居于灞河中下游。蓝田从周朝开始置县，至今已有2300多年历史。

自古以来，蓝田以出产美玉为世人所熟知，《周礼》中说：“玉之美者为蓝”，蓝田因此而得名，晚唐李商隐赞曰“蓝田日暖玉生烟”。一部《白鹿原》，又让多少人对这里魂牵梦萦。风景如画的王顺山、被誉为“第二敦煌”的水陆庵、温泉水滑的东汤峪、五彩画卷鲍旗寨...蓝田是西安人的度假胜地。

同时，蓝田也是出品“勺勺客”（厨师）的中国厨师之乡，这里美食遍布，其他的不必多言，有一种叫做“神仙粉”的小吃，想必知者寥寥。这种独一无二的绝味美食，已经成为当地餐饮旅游业接待八方宾客的主打品牌之一。

神仙粉是蓝田特有的一种凉粉。在我们的印象中，凉粉大多以荞麦、豌豆等杂粮制成，但蓝田的神仙粉，是一种形状和口感类似凉粉，原料却与粮食无关的山野小吃。非粮食、非水果、非蔬菜，是以树叶子制成的，有些让人匪夷所思。

神仙粉也叫叶叶凉粉，或者糜糜梢凉粉。是当地人用山上的糜子梢树叶经过水煮加工出来的一种凉粉，味苦明目，清肝下火，是不可多得的绿色食品。这种特别的凉粉，颜色如山西老陈醋，和常见的荞麦粉有些相似，色泽通透、皮质晶滑，像果冻一样。味道略有点中药的苦味，但在淡淡的清苦之中，透着酸香和神逸，一口下去，一阵沁人肺腑的凉爽自胸腹散发开来，迅速传遍了全身。在蓝田流传着这样一句话：“吃了神仙粉，神仙也不当”，可见这东西的绝妙之处。

在蓝田，关于神仙粉的传说有很多版本，民间广为流传的有两种：

一是宋时，蓝田遭遇了旱荒，“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方，告诉百姓深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓因此渡过饥荒。后来，老百姓为纪念这大恩惠，称此食物为“神仙粉”。

二是传说民间遭遇饥荒，一老太太在一姑娘门前饿倒，姑娘将自己仅有的粮食做成饼，喂给自己家门口的老太太。吃完之后，老太太自称是山中的仙人，告诉姑娘山后有一种东西可以帮她们全村渡过饥荒，这东西正是糜子稍。

传说中的糜糜梢究竟是什么？如此奇特的美食究竟是怎么做成的呢？

在陕西流传着这样一句话：“秦岭无闲草”，这座天然宝库为陕西人提供了丰富的动植物资源和水资源，是陕西人当之无愧的父亲山，华夏民族的龙脉。神仙粉的原料，正是来源于秦岭。

要做神仙粉，先找“神仙草”（有些地方称作“观音树”），采摘糜子梢树叶。神仙草是一种生长于秦岭山区海拔六百至八百米山坡上的多年生灌木，高约二尺，枝条丛生，叶子像辣椒叶，表面光滑，叶背银光闪闪，这是辨认观音树叶的主要标志。由于喜阴怕晒，所以多在松柏树下生长，每年五月开出的小花是淡淡的蓝紫色。

在夏秋两季，秦岭周边乡镇的人们便到山坡上去采摘神仙草的叶子，回家做成“神仙粉”自己吃，或摆摊去卖点小钱。虽说现在不愁吃喝，但神仙粉的滋味，吃惯了它的人是忘不了的。

将采来的叶子用清水洗净晾干，放入大铁桶中；将水烧开，趁沸腾之际倒入大铁桶中，边倒边用木棍搅动，水不宜太多，以叶子多少为度，呈稠糊状即可，用力搅拌，如同打搅团一样，然后盖上锅盖。

待开水将叶子确确实实浸泡熟透，揭去锅盖，用手揉搓树叶，时间越长越好。等完全揉出叶内津汁，叶渣没有黏稠感时捞出叶渣，再用竹箩过滤。

将过滤后的褐色浓稠的汁液倒进干净盆内，沉淀七八个小时，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时汁液已凝结成块，这就是神仙粉了。像豆腐块一样切成五寸见方的小块，浸泡在清水中，吃时，捞出来切成小块，加上调料，就可吃了。

此时的观音粉呈深褐色，隐隐有些透明，柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用；也可加白糖和熟芝麻粉凉拌，别有一番风味。

在蓝田的大街小巷，到处都能寻觅到神仙粉的影子，每逢集市日，勤劳的农家妇女清晨而来，傍晚而归。摆一张小方桌，放十多个青花小碗，柿子醋，燷（lán）好的韭菜，红油辣子这几样必不可少。一声“神仙粉嘞，神仙粉”，便让好这口的姑娘媳妇迈不动脚。酸酸的，油油的，辣辣的，香香地，炝炝的，一碗不够还要吃两碗呢！

蓝田当地人说，“神仙粉”在制作过程中，不添加除糜子梢树叶及山泉水之外的任何原料和添加剂，它是纯天然无污染的绿色保健食品。据专家说，它富含蛋白质、纤维素、多种维生素和钙、铁、磷等矿物质，具有很好的美容、养颜、瘦身、排毒保健之功效，更适合于中老年人和血压高、血脂高、血糖高的“三高”人群食用。

蓝田县城北街是蓝田人寻觅神仙粉的最佳位置。简朴的小摊，热情的农家妇女，辣子醋放足，一碗下去，给个神仙也不当！在“美食之乡”蓝田，经济实惠的神仙粉越来越得到更多人的追捧。你是不是也想来一碗解解馋？

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