知道这几招让你的烟熏香肠更加香!

时间:2018-10-10 10:36:24 来源:小小吃货郎作者:香肠点击:

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自制土猪灌香肠,香到流、烟熏香肠风味更绝!

熏制香肠是湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠,根据土家族的风俗,应先将剁碎,与椒、姜、陈皮及其他调料搅拌,然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色肴”黯然失色。

我们来看一看如何制作农家香肠.

食材准备配方 90公5公、肥猪10公、精3公、味精200克、酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

切丁:将先顺丝切成片,再切成条,最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流:丁用1%浓度浸泡,定时搅拌、促使加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污,再用浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥丁用烫洗后立即用凉洗净擦干。

3.腌渍:洗净的肥、丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4.皮肠:、干肠衣先用温浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清浸泡备用,泡发时温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将丁灌入,边灌填丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5.烟熏:将制作好的香肠挂至某个地方然后开始使用烟熏、再也不熏的过程中我们选择柏树来进行熏制、熏出来的香肠不仅带有的香更有柏树的清香融为一体、同时利用柏树熏制的同时可以加入少量的橘子皮和香料.

6.成品:通过熏制后的香肠在历经半个月的升级之后已然成为上好的精品.

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