小酒馆| 泡豇豆是我们从小吃到大的下饭菜-儿童城

小酒馆| 泡豇豆是我们从小吃到大的下饭菜

时间：2017-10-18 15:32:01 来源：成都晚报作者：豇豆点击：

导读：小酒馆| 泡豇豆是我们从小吃到大的下饭菜2017-10-18 15:28 来源：成都晚报◎曾智成细细长长的豇豆，因其形状、颜色、有嚼头，成都

◎曾智成

细细长长的豇豆，因其形状、颜色、有嚼头，成都人创造了N种吃法：泡豇豆、豇豆面、炒素豇豆、烂肉豇豆、姜汁豇豆、干豇豆炒熬锅肉等；豇豆还串在竹签上，烫麻辣烫或在烧烤店吃烤豇豆。

泡豇豆是深扎在成都人心里的家常菜，泡豇豆直接食用，或与渣渣肉、青椒同炒，是我们从小吃到大的下饭菜。泡豇豆经泡，以年月计捞出来吃仍可口。六、七月大热天，泡豇豆与带皮、韭黄打成酸汤，嚼着喝着都让人为之一振。豇豆盐菜也是成都人所爱：每年豇豆上市，市民就爱晒干豇豆和做豇豆盐菜。晾衣竿上豇豆并排一根根搭在竹竿上垂晒，远远看去像短廉子。晒一阵豇豆就会变色，干燥，为方便继续晒，也为怕从晾衣竿上掉落浪费，半干的豇豆收到簸箕中晾晒。待豇豆摇着哗哗响，颜色变成黄紫色时，干豇豆就晒好了，装在袋子里，青黄不接时，取出泡胀后滤干水，或炒或炖，都是美味。干豇豆用盐腌制，便是豇豆盐菜。我常常用干豇豆或豇豆盐菜炒熬锅肉，豇豆的嚼头与肉片的干香都令人称赞。

我凉拌的姜汁豇豆被家人称之极品，翠绿的豇豆整齐码放在条盘中，面上撒着黄白色的姜末蒜末，红油淋在姜蒜末上，这道黄白红绿的姜汁豇豆第一次见到的人说筷子都不敢伸，怕破坏了美观。制作这道菜有些费工夫，不过也还是不复杂。豇豆整根冲洗后，在盆中浸泡一到两小时（去除农药残留），水烧开下豇豆大火煮几分钟尝到软捞出，要想豇豆翠绿色持久，冷水中过一下，家户人家吃用不着。将豇豆一根根理着一头对齐，第一刀切去头子不要，之后按两寸长断节。怕切不齐，可以拿上一节比着切。到尾部要一根根切，能成一节的就要，差太多成一节就不要，这道菜最大的特点是美观。