最全30款简单易学广东菜色教程,学会了你就是大厨了收藏吧

时间:2018-10-09 14:06:14 来源:时代问题作者:放入点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

30道广东家常做法大全,让你鸟变大厨,

正所谓“生在扬州,穿在苏州,在杭州,在广州,死在柳州,葬在徽州”。可见,广东人对于是非常讲究的。闲话不多说,下面就给各位带来30道粤式系中的经典家常。如果你是厨房鸟,看过之后你就将成为大厨了,丈母娘都要对你刮目相看了。

一、鼓椒蒸排骨

材料:猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,,淀粉

做法

1.豆豉过一下洗去表面分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱

2.排骨洗净控干后,加碎豆豉/姜末/生抽//料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

3.蒸笼滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要一些就把椒混合在腌料中)。

4.出锅洒上葱即可.质鲜嫩,豉香诱人。

二、切鸡

材料:靓鸡一只,料酒,姜,葱

做法

1、鸡处理干净,冷下锅,没过鸡,放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟,关火不要开盖子,让鸡在中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻,切块上桌。

三、鼓汁蒸凤爪

材料:鸡爪,豆豉,大蒜,椒,胡椒粉,生抽,绍酒,麻,生粉,老干妈豆豉(可选)

做法

1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件,煮5-8分钟左右至表面呈现半透明

。注:不需煮熟。

2、沥干分之后180度高温炸3-4分钟,立即浸入事先准备好的冷(冰更佳)至少2小时以后捞出沥干分待用。注:

1)在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有星外溅的危险

2)炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了质不易烂,时间长了质又会变得干硬。由于赶时间,没有把指尖去掉,见谅哦 O(∩_∩)O~

3、将豆豉以及大蒜切末,中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放,与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可!

四、滑

材料:海250g、3个、小葱2棵、1匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、淀粉30g、胡椒粉少许、少许、20ml

做法

1.海去壳,用签将线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许腌制片刻;

2.小葱洗净切碎,打入碗中、加入葱淀粉和搅散均匀;

3.炒锅放入,用大火烧,放入速翻炒至身弯曲变红;

4.倒入液,转中小火,用锅铲推动液,炒至液约8成凝固的状态即可出锅;

5.装盘后点缀上适量即可。

五、咸茄瓜煲

材料:茄子400克(2条) 马交咸60克(一小块)五80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

调味料】:

A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物1碗(实耗1/3碗)清高1碗(200ml)

B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈1大匙、砂1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法

1.马交咸先用温浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱及葱青部份。(图1)

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄部分都粘到粉。(图2)

3.锅内倒入1碗,中火至170度,放入茄条炸至表面微色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干备用。(图4)

4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙,放入姜末、蒜末、葱碎炒至出香味。(图5)

5.放入猪丁,小火煸炒至出脂,(图6)放入咸丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)

6.加入高1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汁变浓稠即可。(图10)

7.再将做好的连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱即可。

六、粤式打边炉

材料:1/2棵,发鱿1尾,片200克,300克,玉米300克,豆腐1块,青1把,饺10个,晶饺10个,高10杯

做法

1、洗净、切段,同高煮10分钟。

2、鱿去皮切刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加器具上,煮开后放入火锅料即可。蘸酱:沙酱、椒粉、葱生粉、

七、冬菇苦瓜

材料:苦瓜、鲜、淀粉、生抽、植物、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等

做法

1、选用新鲜的五(肥比例为1:2最佳),把剁斩称“泥”, 把冬菇和葱姜切成碎丁,备用;

2、苦瓜切段,每段4~6cm左右为宜,去掉瓜瓢子,苦瓜段过焯,放入凉后再取出沥干,备用;

3、把冬菇、葱姜、生抽、适量料酒放入泥,搅拌均匀至分完全被吸收,放入适量淀粉, 往一个方向继续搅拌至均匀;

4、逐个给苦瓜段加入馅,放入盘子中,方式饺子差不多;

5、用锅把烧开,把酿好的苦瓜放入笼格,以中火蒸煮13分钟左右,开锅取出即可享用美味

八、腊味煲仔

材料:广式腊肠(广州酒家的不错),大米,,小,一匙耗,一匙凉,两匙六月鲜生抽,半,半匙麻

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层

3、把大米洗净放入锅中,倒入,米和比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米,加入半匙色拉拌匀。

5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米煮至8成熟

6、把腊肠切片,再切点姜丝。

7、锅中干时,在米表面铺上腊肠和姜丝,再打个进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小洗净,锅中烧开,放点,滴几滴,放入小烫熟。捞出沥干份。

9、做调味汁:一匙耗+一匙凉+两匙六月鲜生抽+半+半匙麻拌匀。

10、焖好的米开盖,排入小,浇上调味汁,拌匀即可食用

九、马蹄羊

材料:羊600克,马蹄500克,胡萝卜100克,竹蔗2节,生姜一大块,柱候酱适量,大蒜3棵,酒,,老抽

做法

1.羊清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁

2.锅,爆香生姜

3.放进羊,大火爆炒

4.溅入酒,继续大火煸炒

5.羊煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候酱

7.翻炒均匀,加入1小勺

8.加入没过羊的清

9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼的,有人喜欢酥烂的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至酱汁浓稠

14.转入砂锅

15.小火加5分钟,关火即可

16.砂锅保温好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷

十、清蒸鲈

材料:鲈,(13两左右),葱丝一把,姜片十片,(青红椒丝有没有都行为的是好看

李锦记蒸一两

做法

1:鲈去鳞,鳃,以及内。从的内侧将劈开,再打刀。能让它趴在盘子上就行。(顺把蒸的锅放入烧开)

2:盘底放姜片5片左右,葱丝少许。放好之后,表面再放上点葱丝姜片。

3:这个要蒸锅开以后再把放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。

4:捡去葱丝和姜片,盘子里的去掉。换盘。摆上葱丝,青红椒丝。淋。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸就OK了。

十一、霸王排骨

材料:霸王,罗汉果,玉竹,扁豆,杏仁红枣,排骨约500克

做法

1、先将料洗净用清泡约30-60分钟

2、挑选新鲜排骨约500克,洗净放入锅内,加清至淹盖排骨,用大火煲至开后约1.5分钟,熄火将将排骨捞起。

3、然后将浸泡过的料与排骨一同放入锅内,用大火煲30分钟。

4、再改用小火煲1-2小时后,根据各人喜好加调味即可享用清心润的霸王罗汉果了。

十二、墨

材料:豆100克墨30克或者排骨500克适量生30克蜜枣30克

做法

1、将料(除墨)放入清中浸泡15-20分钟;

2、然后捞起待用;墨加姜片用清浸泡60分钟,剥去表层膜衣,去骨,切丝待用(骨也可一同煲制);

3、将主料放入沸中煮8-10分钟,以出去污、异味,捞起待用;

4、将待用的料、主料放入煲,加入2升清,用大火煮沸后,调至小火煲90-120分钟;请于熄火前5分钟加入适量调味即可。

十三、鱿

材料:鱿1只(用浸软),猪1块(以半肥为佳),,生

做法

1、将浸软的鱿切碎,猪剁碎。

2、再将切碎的鱿放进剁好的猪再略为剁一下,加入、生,猛火蒸五分钟即可。

十四、酱芥兰炒墨

材料: 粗芥兰 500g, 墨 250g,调料: 广东酱1匙(15g),姜汁 1匙(15ml), 1/2匙(3g), 广东米酒1匙(15ml), 2g, 高 50ml, 1匙(15ml)

做法

1、芥兰洗净,去掉叶子,将根部老皮去除,然后切成1cm长的斜段。

2、墨洗净,将表面薄膜掉,在案板上铺平,在外层先每隔0.5cm切入一刀,但不要将墨切断,将整片墨都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,将整片墨都切成十字形的刀。最后再将墨切成3cm宽4cm长的片。

3、大火烧开煮锅中的,放入墨片汆烫2分钟至墨卷起。

4、中火加炒锅中的至6成,放入芥兰段翻炒至表皮变色,加入姜汁、广东米酒、、广东酱和高继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨,调入后翻炒均匀即可出锅。

十五、腐竹羊

材料:羊腩2斩件,腐竹八支,冬菇十六个,马蹄十粒,萝卜一个,姜一小块拍碎,蒜三粒,南乳一块半,蚝两大匙,高三碗,料酒,麻.

做法

1. 几条腐竹,7,8颗干菇,温泡软。萝卜,去皮,切粗条。

2. 羊肩,剔去过多的肥膘,漂洗干净,切大块,用厨房擦去多余分。

3. 取3粒大蒜去皮。切碎。锅子里放少量底,爆香蒜粒,然后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码上一层,中火煎到底面,再加入两大勺蚝炒转,羊翻翻面,继续煎到每面都少少焦

4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒,下菇,一块半南乳,翻炒一会儿;

5. 加足量,一块去皮老姜,加盖小火烧30分钟;

6.萝卜下冷锅,大火煮开后捞出萝卜,再和腐竹一起下锅,烧15分钟;

7.加一点点调味,大火略收收汁,撒一点点麻出锅。

十六、荷叶糯米

材料:鲜荷叶1张 糯米250克 鸡 干香菇 竹笋 豌豆 蚝 料酒 老抽

做法

1.糯米提前浸泡2小时以上,然后上蒸锅蒸熟,量约为平时蒸米的1/3吧,看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米一样多的的话蒸出来就有点感觉了!

2.鸡洗净切小块,用料酒、蚝、生抽、干淀粉腌15分钟(最好用鸡比较嫩滑,我得拆骨就用了鸡);

3.干香菇温泡发,洗净,切丁;竹笋切丁,入中焯烫下后捞出;豌豆也入沸速焯烫一下;

4.锅入后倒入鸡丁,再调入少许老抽和蚝速翻炒;

5.倒入竹笋、香菇和豌豆,调入适量速炒匀后关火;

6.将蒸熟的糯米倒进去拌匀;

7.鲜荷叶入沸中焯烫一下,然后捞出冲净,上面铺上“6”中的材料;

8.用荷叶把糯米上,用绳子系紧(得分块了,一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟(火不用很大,因为食材已经经过初次加工,火可以让荷叶的清香渗入)。

十七、芥

材料

小芥2棵,咸鸭2个,猪少许,姜1块

做法

1、猪切片,用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;

2、小芥洗净后,用开一片片,煲仔滚放少许,放入姜,再放入洗好好的芥

3、煮沸两分钟后,放入腌好的片煮滚片刻,再放入咸。放入时可用筷子夹开成两半。

4、试味要是太淡可加少少(不过应该是很鲜味啦),然后倒入咸,马上就可以熄火开啦!

十八、香菇甜椒西红柿面

材料:橄榄2匙,甜椒1个,去后切块(0.5厘米见方),香菇菇帽225克,切成0.5厘米细条,115克,切碎,大蒜2瓣,切末,整粒西红柿1罐(约790克),沥干后切碎,干罗勒1/2匙,压碎,1/4匙,胡椒粉1/4匙,细扁面(linguine)340克,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪适量(可选)

做法

1.大锅内下,中大火加。放入甜椒、香菇、火和蒜末,煸炒6至8分钟,至香菇变软。加入西红柿和罗勒,煮10分钟,至汁变稠。拌入胡椒调味

2.取一大锅,放和少许,煮沸,按装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁,与帕尔马奶酪粉(如用的话)一起上桌。

十九、

材料:心、红椒、葱、、蚝、鲜味汁、高、淀粉

做法

1、烧开半锅,加少量,入心焯制1分钟左右;

2、将焯好的心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。

3、锅内入,放入适量和美极鲜味汁,加入红椒丝和高煮至轻微沸腾,勾放少许淀粉;

4、将红椒丝和葱丝码放在心上,将汁淋在心上即可

二十、冬菇蒸鸡

材料:鸡500g,冬菇10朵,姜10g,小葱1棵,杞子10g,酒20ml,生30ml,胡椒粉1匙,1匙,20ml

做法

1、洗干净所有材料,鸡砍小块,香菇泡发切条,姜切丝,小葱切葱

2、把酒,生抽,胡椒粉,加入鸡里,用抓匀。

3、加入香菇拌匀,平铺在蒸盘上。

4、在鸡表面均匀撒上姜丝,葱和杞子。

5、入蒸锅大火隔蒸20分钟,上锅前撒上葱

二十一、馅蒸丝瓜

材料:嫩丝瓜300g,粉丝80g,皮20g,猪馅50g,青红椒各半个,香葱1根,1匙(5g),生抽1匙(15ml),香1匙(5ml),蚝各1匙(5ml)

做法

1、将丝瓜刮去外皮,冼净,切成5cm长的段;青红椒切小粒,香葱切小段。

2、将皮加入到猪馅中,调入拌匀备用。另取一小碗,倒入生抽、蚝调成汁备用。

3、将粉丝放入中煮熟,捞出沥去分,放入盘中铺平。

4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞,把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁,上锅蒸10分钟。

5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎,最后淋上香,会更持久留香。

二十二、西红柿炒

材料:小番茄6个,4个,葱,,香

做法

1.烧滚,将番茄放入滚碗中略置,立刻将番茄取出放入冷碗,利用胀冷缩,迅速剥落番茄皮,番茄切块备用,打散,切葱

2.锅下,加葱爆香,下液,略微凝固翻炒盛出备用,

3.锅内下番茄,用铲子压碎番茄拌炒出,加入反复翻炒,加=1:2,拌匀,点上香即成。

二十三、南乳

材料:五1条,30ml,料酒20ml,匙,冰5g,南乳2块

做法

1、将洗净的五切块,放入平底锅中,无需加煎到双面金后,把脂倒掉。

2、放入所有调料,加100ML大火煮沸后调到小火,盖上锅盖火煮30-40分钟

上碟。

二十四、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料:粉丝,扇贝,生抽,,蒸,蚝,青红椒

做法

1、拿一个圆圆的小勺子,深入扇贝内,逐渐向前剔除扇贝,很,顺着四周,贝就下来了。再把里面色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝,就刷几个。准备好。

2、粉丝事先用温泡开。取出的扇贝清洗干净

3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,,蒸,蚝,搅拌均匀。

4、锅里放适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金色,倒入调料汁里。再次搅拌。

5、取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,开后,蒸十分钟。即可。

6、蒸熟了,

二十五、鲜香菇炒玉米

材料:新鲜玉米粒300克,新鲜豌豆50克,新鲜香菇6个,11/2匙,1/4

做法

1.玉米,豌豆洗净,沥干。新鲜香菇 洗净,5个蘑菇切成玉米大小的粒,1个蘑菇切薄片。

2.炒锅在大火上预,放至七成,放蘑菇,炒2分钟,加玉米,炒3分钟,至玉米外观有棕点开始形成,加炒匀。加豌豆,炒3分钟即好。

二十六、猪肚煲鸡

材料:猪肚1个,土鸡1只,胡椒粒10g,纯牛奶250ml(蒙牛或伊力),姜30g,枸杞5g,红枣5颗,15ml,淀粉10g,少许,鸡粉少许,

做法

1.猪肚买回来用流动搓洗干净,放入碗中,用分两次搓洗猪肚,并用冲洗干净

2.最后加入淀粉搓洗,再用冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

3.将搓洗干净的猪肚放入滚中汆烫3分钟

4.捞出

5.用刀切成条状

6.鸡干净后剁成小块

7.放入滚中汆烫3分钟,捞出后用清冲洗干净

8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟

9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡(如果此时不够多,可以在此时加些进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

10.倒入一盒牛奶再开大火煮开

11.最后加、鸡粉调味即可关火

二十七、清补凉排骨

材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣

调料:姜1片,

做法

1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)

2、排骨先飞,就是在煲内放和排骨,滚后将排骨捞起;

3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加一起煲;

4、滚后调小火煲一小时以上;

5、煲好后加适量调味

二十八、

材料:鲜适量、姜一块、葱一段。

做法

第一步:准备食材。鲜适量、姜一块、葱一段。

第二步:清洗干净,去掉线和须。

第三步:准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺、1勺生抽、2勺蒸、2勺香调成碗汁备用。(姜可以起到增香祛寒的作用,所以不要省掉。没有蒸,就用生抽代替)

第四步:锅中倒入适量,然后放入1勺、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒椒。

第五步:大火将烧沸腾后,再煮2分钟。

第六步:将放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让在锅里静置1到2分钟。

第七步:将捞出放入清中,然后要换一两次

第八步:将和蘸料装盘即可食用。(最后可以将蘸料中的姜末过滤掉,着口感更好)

二十九、豆苗蘑菇

材料:豆苗,口蘑,金针菇。

做法

1、中放姜片煮,后加入口蘑。

2、开后,加入金针菇、豆苗。加一些

3、再开后关火。(也可以放一些味精或香)

要点

1、放进豆苗后不要再盖盖子。

2、若是有现成的鸡,可以加一些

三十、苦瓜

材料:甲350g、苦瓜250g

佐料:蒜5、6瓣、姜丝、少许、少许鸡精、少许

做法

1、苦瓜切条,甲洗净。起锅爆香整个的蒜瓣、姜丝、椒。当蒜爆有点了下甲爆炒,开了就加苦瓜微微炒后加上沸煮5分钟。

2、差不多时,熄火再加上鸡精跟少许的

好了,这期就先给大家介绍到这里,希望对大家有帮助喜欢的可以加关注➕不定时更新哦

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告