时间:2018-10-08 20:01:36 来源:中国营养学会作者:蘑菇点击:
蘑菇里氨基酸、蛋白质的质量虽然比不上动物性食物,但是在植物性食物里却是出类拔萃的。
吃了蘑菇,明年打虎。
蘑菇可以说是荤素兼有。为什么?
比如,如果炒一盘素菜,不放肉,会觉得味道有点寡淡,而加一点蘑菇进去,马上就调出了鲜味。
因为蘑菇里含有特殊的氨基酸,因此蛋白质的含量也比普通素菜高。
氨基酸的构成比例
比如,大米含有高达20种氨基酸,但评分却很低,因为大米里缺少人体最主要也是最需要的一种氨基酸——赖氨酸。
人体一共有8种必需氨基酸,大米里含有其中7种,但就因为缺少赖氨酸,氨基酸的整体评分就“跳水”了。
这里多说一句,现在一些商家在宣传自己的产品时,有时会把销售产品含有十几种乃至二十几种氨基酸作为卖点,大家要擦亮眼睛。
因为氨基酸种类多并不意味着人体吸收得多,很可能跟大米一样,其模式与人体的需要并不吻合。
/ 说回蘑菇 /
虽然蘑菇里氨基酸、蛋白质的质量比不上动物性食物,但是在植物性食物里却是出类拔萃的。
而且蘑菇的赖氨酸比较多,与大米一起吃,可以弥补大米里赖氨酸不足的缺陷。
此外,在防控恶性肿瘤、慢性疾病方面,蘑菇的作用也比其他素菜更好。
蘑菇的做法也很多样,比如杏鲍菇,口感很像肉,把它切片之后跟肉一块炒,就是一盘美味佳肴。
还有口蘑,现在天气凉了,北方人喜欢吃打卤面,放点口蘑打卤,味道非常鲜美。
于康教授
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