很想吃肉,又怕长胖,怎么办?快来试试这种“素中荤”!

时间:2018-10-08 20:01:36 来源:中国营养学会作者:蘑菇点击:

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蘑菇里氨基酸、质的质量虽然比不上动物食物,但是在植物食物里却是出类拔萃的。

蘑菇的质含量高达4%

远远超过一般的

甚至接近牛奶

近几年有一种流传很广的说法健康生活需要一荤、一素、一菇。

这话没错,要想健康,就得多蘑菇。

还有首打

要想进补,多蘑菇;

了蘑菇,明年打虎。

这说明蘑菇的确对身体有很多好处

蘑菇可以说是荤素兼有。为什么

如果分类的话,蘑菇应该属于素,但是它兼有荤的一些特点

比如,如果炒一盘素,不放,会觉得味道有点寡淡,而加一点蘑菇进去,马上就调出了鲜味。

因为蘑菇里含有特殊的氨基酸,因此质的含量也比普通素高。

食物中的质量评价主要有两个方面:

质总量

氨基酸的构成比例

比如,大米含有高达20种氨基酸,但评分却很低,因为大米里缺少人体最主要也是最需要的一种氨基酸——赖氨酸。

人体一共有8种必需氨基酸,大米里含有其中7种,但就因为缺少赖氨酸,氨基酸的整体评分就“跳”了。

这里多说一句,现在一些商家在宣传自己的产品时,有时会把销售产品含有十几种乃至二十几种氨基酸作为卖点,大家要擦亮眼睛

因为氨基酸种类多并不意味着人体吸收得多,很可能跟大米一样,其模式与人体的需要并不吻合。

/ 说回蘑菇 /

虽然蘑菇里氨基酸、质的质量比不上动物食物,但是在植物食物里却是出类拔萃的。

蘑菇的质含量高达4%

远远超过一般的

甚至接近于牛奶

而且蘑菇的赖氨酸比较多,与大米一起,可以弥补大米里赖氨酸不足缺陷

此外,在防控恶肿瘤、疾病方面,蘑菇的作用也比其他素更好。

蘑菇的做法也很多样,比如杏鲍菇,口感很像,把它切片之后跟一块炒,就是一盘美味佳肴。

还有口蘑,现在天气凉了,北方人喜欢打卤面,放点口蘑打卤,味道非常鲜美。

内容来源北京协和医院营养

于康教授

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