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秋风起，蟹脚痒；菊花开，同蟹来

时间：2018-09-28 20:21:07 来源：十号风球眼中的美食作者：螃蟹点击：

食材:大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克、食醋、食盐

做法:

1.先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要改开了，很多人改开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将螃蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可；

2.将每一个螃蟹肚中，放入两三颗花椒，便于去腥提香；

3.将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼，上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒.上适量盐水即可；

4.锅底放入冷水，再放入螃蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可；

5.将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

蒸蟹大绝招:

1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮；

2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的，千万不要买死螃蟹，细菌太多了；

3.每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味；

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多；

5.蒸螃蟹一定要反过来蒸(螃蟹背朝锅底)，这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味；

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟(依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可)，蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。

做卤牛肉你别放十三香了，老厨子说：只要加上它，牛肉又香又嫩

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