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世界上最厉害的寻宝家可能就是新西兰的大厨本厨了

时间：2018-09-28 20:00:55 来源：新西兰旅游局作者：餐厅点击：

新西兰大厨为了搜集并烹饪各种超新鲜、超新奇的当地食材不遗余力，打造前所未有的用餐新体验。

新西兰各地的顶级大厨甄选当地季节性食材，其新鲜度、口感和风味是地球上其他任何地方所生产的食材所无法比拟的。不过，下面将要介绍的五家优质餐厅拥有对本土食材充满热情的大厨，他们会更进一步，煞费苦心地去搜寻本地特产及罕见食材。这些餐厅的一些神秘供应商可以帮助寻找到全新西兰沿海渔场、岩石海岸、翠绿农庄中的精华，被餐厅严格保密。Pasture餐厅，奥克兰

餐厅经营者维娜夫妇（Ed and Laura Verner）从海外美食之旅中汲取灵感，回到新西兰开了这一家屡获殊荣的餐厅。你能想象到这家餐厅仅可以容纳6人席位吗？甚至没有桌子，如果你来用餐，会坐在开放式厨房周围，近距离观看大厨是怎样把上乘食材变成一道道可口诱人的美食。

Ed Verner从海外美食之旅中汲取灵感 图片版权：新西兰旅游局

该餐厅的菜单主打来自城市周边农场主所培育的特殊食材。维娜夫妇寻找季节性食材，如产自怀塔克雷山脉（Waitakere Ranges）地区的祖传西红柿、来自更远一些的科罗曼德半岛（Coromandel Peninsula）的黄瓜、酢浆草和未过滤橄榄油，以及产自怀拉拉帕（Wairarapa）的散养羊肉。

美味羊肉 图片版权：Pasture

来自南岛蒂玛鲁（Timaru）有机黑麦及小麦颗粒都会在当天收割加工之后立即送至Pasture餐厅，用于制作极具嚼劲的招牌酵母面包。

招牌面包 图片版权：Pasture

餐厅杜绝浪费，大量使用各种腌制及发酵食品来增强菜品的风味。其乳制品则来自一个小型手工作坊，大量的时间去搜寻品质上乘的猪肉、羊肉及鸭肉。

上乘猪肉 图片版权：Pasture

餐厅的酒单以稀有酒标、有机及天然葡萄酒为特色，其他可选饮料则包括非传统果汁和餐厅为搭配菜单而独家秘制的发酵饮料。餐厅对外销售可口面包，供食客外带。

Ed为饮品手工雕刻冰块 图片版权：Pasture

Ed为饮品手工雕刻冰块 图片版权：Pasture

旅游小贴士

地址：帕内尔路（Parnell Rd）235号，奥克兰

营业时间：

晚餐 周四至周日 入座时间晚上6点、8点Bistronomy餐厅，霍克斯湾

位于内皮尔（Napier）的霍克斯湾（Hawke's Bay）享有"新西兰美食之都"的美誉，而当地Bistronomy餐厅的经营者兼掌厨James Beck不断在菜式上推陈出新，展现这一地区的富饶物产。

其菜单的精选菜品有茴香羊肉、野生采摘的茴香花粉、以及独家秘制的羊肉及茴香肠。餐厅的羊均来自湾区人烟稀少的偏远农庄，天然哺乳喂养而成，且每一部位都可享用；茴香采购自本地的种植者；而餐厅所用的花粉及卡瓦卡瓦（kawakawa）果实及种子更是由厨师亲自觅得。

Bistronomy餐厅菜单中的主打菜品的食材均来自霍克斯湾地区 图片版权：Bistronomy

Bistronomy牛排 图片版权：Bistronomy

在这里，食客可以看到当地农民提着一箩箩装满本土特产的大菜篮造访餐厅，而厨房也会亲自存储或风干野生柿子、核果及夏令蔬菜。餐厅意识到了可持续发展的重要性以及海产的脆弱特质，因此，Bistronomy餐厅菜单上的鱼类均由当地一对专供新鲜鲂鱼和比目鱼的渔民夫妇合作供应。

旅游小贴士

地址：哈斯丁大街（Hastings St）40号，内皮尔

营业时间：

周三至周日 下午5:30至夜间

周五至周六 中午12点至夜间Arbour餐厅，马尔堡

Arbour餐厅的Bradley Hornby是一位幸运的大厨，可以自由进出餐厅周边四大有机酒庄的葡萄园。他在南岛北端的布兰尼姆（Blenheim）经营了一家城郊餐馆。

Bradley Hornby大厨可以自由进出餐厅周边四大有机酒庄的葡萄园 图片版权：Arbour

为了配合自己精心搭配的折中主义菜谱，Hornby在这些葡萄园里挑选中意的蔬菜、油料、水果及配菜。餐厅的其他食材也始终采购自当地手工业者及种植者。餐厅雇佣了一名专业食材采购师，不仅会照顾餐厅的专属菜园，还为冬季储备额外的食材

Arbour餐厅始终坚持从马尔堡当地手工业者及种植者处采购各种食材 图片版权：Arbour

Hornby善于烹饪那些被低估价值的鱼类，例如作为贻贝捕捞业副产品的蓝青口，在捕捞后未经分拣的当地杂鱼等，经过他的手艺都成为精致美味的料理。他同样精于烹饪当地海捕的帝王鲑、云雾之湾（Cloudy Bay）海岸采捕的各式蛤类、以及新西兰独有的绿壳青口贝（Greenshell Mussel）。

出自Hornby之手的美食摆盘精致，往往搭配采购师收集而来的鲜花、香草及绿叶。为了更好地衬托这些美食，Hornby的餐厅搭档Elizabeth Buttimore为食客精挑细选各种葡萄美酒，其中不乏该地区最上乘的佳酿。

新鲜蛤蜊配有机白豆 图片版权：Arbour

旅游小贴士

地址：歌德弗雷路（Godfrey Rd）36号，布兰尼姆

营业时间：

晚餐 周二至周六 下午五点开始营业

每年七月不营业Roots餐厅，基督城

如果你想要在白天找到Roots餐厅的主厨Giulio Sturla，不妨前去位于基督城郊的卡西米亚山区（Cashmere Hills）。大多数情况下，他都会在专属蔬果种植者那里精心挑选出上乘的食材。

Roots餐厅的主厨Giulio Sturla在基督城郊的卡西米亚山区精心挑选上乘食材 图片版权：新

当然，他也可能正驾驭着冲浪板前往利特尔顿港（Lyttelton Harbour）的某个小岛，亲自采摘野生牛皮菜。

Sturla自六年前从南美来到新西兰之后，并在当地结识了众多和他秉承同样饮食理念的农夫和渔民，其中，许多人现在每天都会给他发短信，告知他们手中的特别发现。

Sturla也热衷于在位于其沿海住宅附近寻觅特有的食材并进行加工，也会视海蓬子、海芹菜、卡瓦卡瓦果实等本地食材的情况，每天更新菜单。

在Roots餐厅的后方有一个小菜园，专为餐厅的厨房提供各种坚果、大蒜、榨汁酸葡萄、绿叶菜、香草及鲜花。Roots餐厅每一道菜都充满美味与惊喜，更可搭配坎特伯雷（Canterbury）出产的葡萄酒。

Roots精致美食 图片来源：新西兰旅游局

Roots精致美食 图片来源：Roots

尽管面积不大，但这家餐厅于2015年获得了《美食杂志》（Cuisine Magazine）颁发的"新西兰最佳餐厅奖"，并于2016年被授予三星厨师帽"Three Hats"。

旅游小贴士

地址：伦敦街（London St）8号, 利特尔顿

营业时间：

晚餐，周二至周六

午餐，周五至周六Amisfield餐吧，皇后镇 more pics

主厨Vaughan Mabee为这家独具格调的葡萄酒餐吧引入了新的烹饪潮流，使其成为了"黑皮诺之都"中奥塔哥（Central Otago）的必访美食圣地。

主厨Vaughan Mabee为Amisfield餐吧带来了新的烹饪潮流 图片版权：Amisfiel

餐吧自带一个小型后厨菜园，供庞大的厨师团队每天挑选诸如豌豆、金莲花、香草以及季节性绿叶菜等配菜。作为一个猎人，Mabee最爱的工作便是在当地寻找野生猎物和自然馈赠，并将经过加工的狩猎成果和陈年美酒一起储存于地窖之中。

虽说简单纯粹是Mabee所追寻的核心烹饪理念，但其呈现在食客面前的美食却富于层次感、口感及格调。比如，他利用精选本地鲍鱼所制作的鲍鱼饼可能是近10年来最好吃的美食之一。

餐吧的厨师推荐菜单虽然只有5道配菜，但却每日进行更新，并在搭配上力求体现Amisfield特选葡萄酒的醇香醉人。

不要错过作为招牌菜的卡德罗纳羊肉（Cardrona lamb），这是一道被新西兰人所钟爱的传统美食。餐吧可以对本地采购的优质羊肩肉进行多种方式的加工，或煮或熏或烤，并搭配秘制蜜饯和酱菜，其美味必定令人终生难忘。

招牌菜卡德罗纳羊肉 图片版权：Amisfield

麦卢卡树熏肉 图片版权：Amisfield

旅游小贴士

地址：箭镇（Arrowtown）- 海耶斯湖公路（London St）10号，皇后镇

营业时间：

午餐 中午12点至下午3点 最晚下午2:45入座

晚餐 下午5点至晚间8点 入座时间下午5点、5:15、5:30

韭菜盒子这样做太香了，老婆宁可不吃肉也要吃它，每次都不够吃

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