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四种涮火锅的小料配方，喜欢吃火锅的收藏了

时间：2018-09-28 18:50:55 来源：口口家美食作者：汤匙点击：

天冷了，喜欢吃火锅的朋友又有福了，说起火锅，除了底料之外，最给人味觉享受的就是小料了，今天我给大家分享四款火锅小料。

第一款：麻酱小料。

这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的，值得借鉴，我家使用了无数次，非常受好评。

《能人居》涮锅调料秘方

1.鸡精：（1汤匙）

2.白糖：（1汤匙）

3.虾酱：（2-3克）

4.蚝油：（2-3汤匙）

5.鲜贝露或生抽：（1汤匙）

6.麻酱：2/3瓶(350克装)，视情况。

7.沙茶酱：（1汤匙）

8.海鲜酱：（半汤匙）

9.酱豆腐：5-7块，腐乳汤2-3汤匙（王致和玫瑰腐乳）

10.韭菜花：（1汤匙）视口味加减

11.花雕酒：（2-3汤匙）

12.水：（0.6-0.8升）视情况

13.香油：（2-3汤匙）整个调好后倒入

14.黑白芝麻：（1/2--1汤匙）最后撒在调料上

15.配小香葱、香菜（各一碗）

以上调料3-5人份，麻酱、韭菜花、酱豆腐根据人数相应增加，其他调料相应少增加一些，不能多加。

第二款：就是川式火锅的油碟

相对于麻酱小料的用料，油碟相对简单，但是口感一点也不差。

1.麻油是必备的一小罐，100ml

2.蒜蓉15g

3香葱5g，

4.炸好的花生米去皮碾碎

5.盐 根据口味

6.味精 根据口味

第三款：酸辣海鲜酱

原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。

第四种：沙茶酱

1. 沙茶酱

2. 姜蓉

3. 红椒圈

4. 生抽

5. 香菜

6. 小香葱

7. 清油（橄榄油）

中秋月饼“一夜消失”，原来去了这4处，看完就像吃了“定心丸”

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