这菜,不加一滴油,越吃越香,我家隔三差五准做1次,做法还简单

时间:2018-09-27 04:20:31 来源:盛京客作者:青花点击:

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◎胡麻酱松阪和烫青的小秘诀◎:松阪猪,就是猪颈两侧靠近部猪颊的两小片,不是猪颊也不全然是猪颈,猪商美称松阪装它,制造话题,刺激买气。我常根据松阪特质做麻酒、炒麻、沾蒜泥、煎、烤等料理。尤其是年节假日,家族、朋友聚会时,她常会准备个几片,当秘密武器,随时哗啦哗啦让你惊艳赞叹。例如这胡麻酱松阪她就做得雅致清美而且考虑得面面俱到,荤素两全。这,不加一滴,越越香,我家隔三差五准做1次,做法简单我说: 『你自己要清淡,可是孩子需要营养。总不能跟孩子说:今天你们两个就学妈妈,假装自己是一只羊吧,就好! 』

松阪中夹带层层,肥而不腻,嫩而带点猪难见的脆度,口感极佳,又叫雪,比其他部位贵了些。一猪只能取两片松阪,共约200~300克,有些摊商又期约供应餐厅、小店,因此不太容易买到,要和你认识的摊商提早番咐或多跑几家猪摊才行。

我这块和他朋友买的松阪大约重150克,另外,我拿出一颗青和一颗小洋葱,告诉老婆:今天不做蒜泥,要搭配和洋葱,所以选胡麻酱,让荤素皆大欢喜。顺便告诉你如何保先保色烫青,前几天喜宴会场你同事不敢,怀疑颜色青脆会有添加物。我告诉他:安心吧!自己烫青也可以翠绿漂亮,这很容易

因为两系统要处理,所以先分别在两个炉子上烧一小锅,其中一锅冷时即放进松阪。转身切洋葱成丝,镇于冰中,再把青整理、切好。

这时,大概两锅都滚了。松阪那锅转小火续焖煮。而另一锅滚加一点和几滴由汆烫青,当再度滚起,心里默算1~10即捞起沥干冲冰(或浸)降温

接下来,专心对付松阪吧,以尖物能轻易刺穿为熟否的判断依据(一定要熟)。熟捞起待凉,而青、洋葱沥干,搅拌均匀后铺盘待命。

此刻,稍凉不烫了,斜切片薄(薄才好看)置于青之上。

最最后,淋上适当的胡麻酱(泰式酸酱也OK吧!)便完成了。

视觉清爽淡雅而口感柔滑带脆,多汁醇美又不腻。且能喜荤素,各取所需。或者荤素不拘,左右逢源。应该家常宴客两相宜吧!

PS:有人担心猪打针问题而有疑虑,猪只打针在颈部或背上,不会在松版所在颈之间的部位。要请摊商把淋巴结片干净,回家自己再检查一遍,这就比较不担心猪只打针问题。最怕的是不检查便买回的"馅"。

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