茅台的异地试验产品到底是个什么味？-儿童城

茅台的异地试验产品到底是个什么味？

时间：2018-09-27 04:20:32 来源：酒霄云外F作者：香型点击：

导读：[db:简介]

最近关于茅台的品鉴连写了好多篇，今天跟大家分享的品鉴体验是官方宣称的茅台异地试验产品----珍酒，来试试看他们到底是不是亲兄弟呢？

珍酒其实卖得一点也不便宜，最低端的系列也要卖到250多块一瓶，但我准备来试的是珍酒最高的型号，叫“一号酱香”，X宝上最低卖3000块，是个3斤装的坛子。敢卖到这价格的酒，估计厂家总得也要对得起“茅台”直系亲属的名号了吧。

我对敢叫“一号”这个名称的酒其实很有敬畏之心，真正高品质的酒厂的“一号”酒，酒质要在50年年份酒之上，这种酒从一开始的基酒选择到勾调，处处体现了极优的标准，所以这种高级别的酒产量是很小的，而且还不保证每年都可以出品。忍不住简单再说两句，“一号酒”的香气浓郁度和持久度都完胜50年年份酒，这篇体验文章我后续也会写给大家看。

当然我也碰到过名不副实的“一号”，就是标准的镇酒干的事，打开一闻就可以直接扔进垃圾桶去了。当然也不能去怪别人，人家就是直接注册了这个名字，只能怪自己理解力不行。

说回珍酒吧，这个酒官方标明是2008年出厂的，而且是30年陈，这功力应该是了不得了。

盒子里还附赠一卷收藏证书，“原茅台酒异地试验厂”的字样无处不在。

倒酒出来，先看颜色，酒的黄色不明显，只能说略带微黄，也不够透亮，2008年30年陈的酱香型白酒存放到现在居然基本不变色，难道是功力已经高到深不可测的深藏不露阶段啦？

我以前的文章里教过大家，酱香型酒里面有很多焦糖化反应，赋予了酱香型酒的黄色的来源，这就是典型的美拉德反应。美拉德反应，它反应的温度要在至少在60度以上，所以没有高温制曲，或没有高温堆积发酵这么一个工艺的酒，几乎不产生美拉德反应。那么不产生美拉德反应的结果，就是这个酒怎么放都不太可能变黄。（如果没看过或者忘了可以看我之前的文章哦）

美拉德反应是酱香型酒的基本特征，连茅台镇上的散酒放久了都会发黄，这么贵的酱香型酒居然不黄是怎么个说法呢，搞不明白。

闻香，这个酒没有任何的芬芳香味，一股咸味中略带一点糟香味，香气有点闷，也没有酒精的刺激感。

再继续闻，虽然香味很淡但又特别“重”。怎么来理解这个“重”字？因为这个香味如果不使劲吸气，到鼻腔中部时气味就停滞不前了，这可跟它的异父异母的亲兄弟茅台的香气完全不一样。不管是普茅还是茅台年份酒，香气扑鼻是肯定的，而且都有少许刺鼻感，花香、陈香、酱香，香香扑鼻，随着气息轻盈地升至鼻腔深处。

入口品酒，大约一毫升左右的酒入口，一下觉得血往头顶上涌，酒的咸度已经达到了直接喝酱油的咸味了，其它啥味道也没感觉出来。品酒时每口只喝一毫升的量，这之前我也已经反复说过了。

喝少许白水后，第二口再减少点量，真已经是少到只剩一滴酒的量了，这下能尝出感觉了。在依然无比浓重的咸味里，舌头前部伴着有淡淡的甜味，然后苦味出现，随后一秒左右消失，并伴有少许酸味出现。

入口也没有芳香感，也没有“茅味”标准的香气的“爆”。让酒体在口中停留5秒钟左右，整个咸、酸、甜味道直接沿着舌头中部向左右两边散去，而不直接向咽喉部发散，因此此时味道集中在口腔中部，并且在此时，咸、酸、甜味组成了一些酱味，有没有觉得很神奇？

将酒体下咽，此时在舌根部形成了一个咸味的聚集点，酸涩味也明显散发出来，并且伴有糟味。入喉时较顺滑，喉咙无灼烧感。

回味时，满嘴涩味和咸味，还有比较浓的酒糟味。就喝了这么一小杯，我在后面的一个小时里喝掉了五杯水，并且这种涩味也没有完全消失掉。

上面一个章节，我集中写完了珍酒的品酒体验感没有打断，现在可以开始说说我对这个茅台试验品对一些感受了。

这个2008年出的30年酒，最让人印象深刻的就是一个“重”字。闻香的时候“重”，已经说过了。其次就是品的时候味道很“重”，咸得甚至可以叫不可思议，当然也可能符合贵州的重口味。第三，酒体的气味在口腔里很“重”，直往下沉，没有任何上扬的香气，被直到咽下后才在口腔里回了一些酒糟味。

这个酒体甚至不太像是精心勾调过的酒，难道是因为当年的一轮次酒在基酒中的比例过高吗？因为大家知道酱香型酒要七次取酒，所以就有七个轮次酒，并最终由勾调师进行勾调而成。其中一轮次酒的味道就是酸涩苦俱全，而我们常规喝到的酱香型酒是以三至五轮次的酒为主，一轮次的酒比例也就5%至8%。

还有，这个酒的老陈味到底在哪，我也完全没有品出来，焦香味、老陈味，可能都被超级咸味掩盖得严严实实。这个酒的咸味可能对正常习惯酱香型酒的人来说，已经实在太咸了，如果平常是习惯喝其它香型酒的酒友们，估计更是很难接受，因为酱香型酒本来已算是白酒中口味最重的类型了。

我想到这大家应该都可以看明白了，这款酒不管是在香气与味道的特征，还是在香气与味道的表现方式上，都跟标准的“茅味”的风格还是有相当明显的不同。

1964年，茅台酒厂做了一个异地实验厂----就是珍酒。当时情况是把所有茅台酒厂能搬的原料都搬过去了，包括赤水河的水、工人，连工具都全部搬过去了，最终也出了酱香型酒。我们不说他不是茅台酒，但不是茅台酒的风格。那么究竟为什么都照搬过去了，却做不出茅台酒风格的酱香型酒呢？因为微生物群落不一样，微生物如何作用我在今天的品鉴文章中就不再详细写下去了，留着以后有机会时再交流吧。

在茅台镇的时候，听业内人士说，当时的一位领导给珍酒厂提了八个字：“象而不似，酒中珍品”，不过在后面的正式宣传中，我们都只看到了后面的四个字。是真是假，大家一笑了之，不用去当真了。

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