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白酒饮用指南|零失误！白酒配餐的三大法则

时间：2018-09-26 20:01:09 来源：淘最美酒作者：白酒点击：

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，对的酒遇上对的菜，才成就了美味的饮食文化。在大家的印象中，西方人对饮食的搭配更讲究，其实中国地大物博，白酒种类多，中国菜更是纷繁复杂，在美酒与美食的搭配上也是有一番学问的。

下面，淘最将从健康、美味、节奏的角度给大家分享白酒与美食的搭配原则，此外文中还将介绍经典传统的白酒和食物的搭配组合，以及应该避免的配对，使餐酒搭配为用餐体验景上添花。

健康原则即在喝酒时进食一些可保护肠胃，减缓酒精吸收，加速新陈代谢的食物。

护肝

白酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外，这样会加重肝脏的负担，所以喝白酒时，一定要有几样可以保肝护肝的食品。比如糖能够保护肝脏，下酒菜里有一两款甜菜比较好，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

促进新陈代谢

白酒中的酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。所以下酒菜里应该有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。

保持酸碱平衡

饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对比较多，这些都是酸性食品，为保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等碱性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

减缓酒精吸收

粗粮薯物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也比较丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。

解酒

此外，醋能与白酒里的乙醇发生化学反应，生成一种具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少白酒对人体伤害。

风味原则则是为了食之有味，即白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，达到相得益彰的效果。一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互补充”或“相互对比”。相互一致，指食物和酒的质感、风味、口味相似；相互对比，指将味觉质感相反的食物和酒进行搭配。

花生米与白酒就是这个原则的完美体现。花生米的香脆不但提升白酒带给吃货们的愉悦感，其香气还可以弥补酒香的些许不足，而白酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。还比如说有些白酒对味觉的刺激较大，一般的口味很难调动味蕾的状态，就可吃些口味重的食物。

节奏原则指食物的分量、温度与饮酒的频率相配合。

食材小巧

如果这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅。再备上一些花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。

多冷荤

除了火锅、烧烤以外，大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，特别是荤菜，还会凝油或者是成冻，不适合。所以要多备一些凉素菜、凉荤菜为主。

类似葡萄酒的“白酒配白肉，红酒配红肉”，根据不同风格的白酒，资深酒友+吃货也总结了一些经典的白酒与食物的搭配组合。

酱香型白酒，酱香醇厚，回味悠长，所以应吃一些味道鲜美的菜肴，比如西湖醋鱼、滑汆虾仁、开水白菜等。这样菜肴的鲜味刚刚在嘴里淡去，酱香的醇厚又及时填补空缺，而二者的滋味又有明显差异不会审美疲劳。

清香型白酒，它的风格是清淡、素雅，所以喝这种酒时，就不宜吃太油腻，口味太重的菜肴。而应该搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如凉拌素锦、虾皮白菜、素三鲜等。这样可以避免清雅的酒香被菜肴浓重的味道喧宾夺主。

浓香型白酒则与之相反，其风格是浓郁、猛烈，入口时一股浓香直冲肺腑，所以喝这种酒时，通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等。这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，可以相辅相成；二来胃里有足够的油水保护，既不容易喝醉，也有益健康。

特殊香型白酒，包括特香型、凤香型的、兼香型等。这样的白酒有着与其他品种显著不同的特点：香味特别，令人印象深刻，或清爽，或浓郁，或悠长，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可谓千变万化，需要临机应变，但万变不离其宗，即不能掩盖掉这种酒的特殊香味。

以上的经典搭配组合并不是万能的，具体的搭配方法还是要在把握原则的情况下，具体问题具体分析，切忌生搬硬套。

比起其他酒种，虽然白酒最是包容，但白酒在餐饮文化中并不是万能的。以下列举一些与白酒搭配的禁忌，以期提醒酒友避免不愉快的就餐和品酒体验。

以胡箩卜为主的菜，只要带有胡箩卜素的，都不宜在喝酒的时候食用。在酒精的作用下，胡箩卜素会和酒精在肝脏酶的催化下，形成有害物质，对人体的杀伤很大。

这些菜里面本身就含有亚硝酸胺，或者你会觉得，少量亚硝酸胺对人体无害，事实上，在酒精的作用下，同样对肝脏有伤害，并且破坏了人体的口腔，食道黏膜。

喝白酒不适宜吃甜食，尤其是在喝酒前和喝酒中，因为白酒主要的味道之一便是甜味，食物的甜度会影响白酒的口感，使酒的口味显得又淡又酸。

无论你看什么资料，包括这篇文章，它们说的都只是指导建议而不是规定。这些关于搭配食物和白酒的指南主要是为了启发你对约定成俗的搭配及其背后原理的理解。

它们只是在你对搭配有自己的经验之前，提供给你一些适合大多数多人的选择。最终你还是要学会依据自己的味觉，找到酒与食物搭配的最佳方式。

重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

淘小最推出白酒选购指南、收藏指南、品鉴指南、饮用指南以及白酒小百科等系列文章，为大家分享实用白酒知识，重新发现白酒之美。

又是一年吃藕季！天门伢，这些莲藕做的菜你都吃过吗？

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