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自家做的辣椒油不够香辣，来看看川菜大厨珍藏多年秘方，香气浓郁值得收藏

时间：2018-09-26 18:01:33 来源：魔力玛卡水晶冒菜作者：辣椒油点击：

辣椒油是四川人厨房里少不了的一味调料，几乎每家长辈都会做，刚做好的辣椒油香味和辣味混合在一起让人垂涎欲滴，不论是拌菜还是吃面都很不错。

辣椒油的做法简单，但是香不香就另当别论，好的辣椒油就是凉拌菜的灵魂，能让菜变得特别鲜辣爽口。不知道你们有没有发现，外卖买的凉拌菜总比自己做的美味，那都是因为他们的辣椒油味道香，自己在家虽然也做，但不懂其中的技巧，做出来的辣椒油不够香，颜色也不鲜亮，味道也大打折扣。

那怎么能做出色泽红亮，香气扑鼻的辣椒油呢？

辣椒油原料：

二荆条辣椒500克，子弹头辣椒500克，小米辣500克。葱姜各50克，花椒20克，芝麻30克，八角20克。盐20克，味精15克，香油20克。五香粉十克，菜籽油十公斤。

为了保证辣椒色泽、香味、辣味，饭店大厨做辣椒油都不会只用一种辣椒，而是多种辣椒混合扬长避短。二荆条、小米辣和朝天椒混合在一起做的辣椒油香味浓郁，辣味适中，颜色红亮。

辣椒油制作流程：

二荆条、小米辣、朝天椒用剪刀剪成小段，大葱洗净切段，生姜切片。

起锅烧油，用筷子伸进油锅周围有气泡翻出时下辣椒段，小火翻炒至辣椒表面酥脆，倒出晾凉。

凉透的辣椒段用料理机打成辣椒粉，用干净的容器装起来备用。

装有辣椒粉的碗中加入适量的盐、五香粉、香油、白芝麻搅拌均匀。

起锅倒入适量菜籽油，油温烧至五成热，也就锅里稍微冒出青烟时，下切好的姜葱，放八角、花椒，小火炸出香味。葱姜表面呈焦黄色时将香料捞出。

油温烧至八成热，油面冒出大量青烟时关火，等油温稍微下降之后，将三分之一油浇在辣椒粉上，一边浇油一边用干燥的筷子搅拌。

油温下降至五成热时重复上面操作，倒入锅里二分之一的油，剩下的油等冷却到三成热左右倒入容器中，同样用筷子搅拌。

这样一份香喷喷的辣椒油就做好了，刚做好的辣椒油需要盖上盖子过一晚上再食用最佳，喜欢吃辣的朋友们赶快学起来吧。

很多人不知道怎么把控油温，其实很好观察的。

温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

刚炸好的辣椒油，味道不是太香，最好不要立马食用，容器上要盖上盖子焖一晚上，第二天再食用最佳。

大妈用“大锅灶”卖小吃，艾叶飘香，北方人一见便好奇挪不开脚步

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