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自制不同的酱料小吃，秘制配方好吃到停不下来，做法一学就会！

时间：2018-09-20 12:21:51 来源：胡子眼镜双食记作者：白糖点击：

俗话说自己动手丰衣足食，想吃什么就自己做，安全卫生还美味，今天介绍几个平时大家比较爱吃的几种自制酱料小吃，秘制配方，配料虽然多，但操作方法简单零失误，走起。黄豆牛肉酱

主料：牛肉、黄豆

辅料：八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎

配料：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉

做法：1.黄豆提前一晚用清水泡发。

2.牛肉清水泡两个小时然后洗净，切成比较大的粒状。

3.锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多。

4.放入八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒，小火慢炸10分钟，直到香气四溢。

5.将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸20分钟左右。

6.黄豆提前煮好，煮的时候放了1个八角和少量的盐。

7.准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎，熟芝麻和熟花生。

8.准备好需要的三种酱，混合均匀。

9.锅中放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

10.倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红。

11.在倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

12.起锅前倒入芝麻和花生即可。自制香菇酱

主料：干香菇、黄豆酱

辅料：辣椒粉、糖

配料：油、黑胡椒粉、小葱、蒜瓣

做法：1.干香菇提前泡发。切成小的颗粒状。

2.锅中加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。

3.倒入切好的香菇翻炒拌匀。加入辣椒粉充分拌匀。

4.倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。

5.酱会越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。自制沙拉酱

主料：橄榄油200g、白醋30g、蛋黄1个

辅料：糖10g

做法：1.备好原材料，把醋和油先称量好需要的量，把蛋黄取出来放碗里。

2.蛋黄加白糖搅拌均匀，充分搅拌到有些起发的样子，加入一小勺的油，一次最好不超过5克

3.刚开始，一次加多了容易油蛋分离。这一点很关键，是制作成功与否的关键点。

4.搅拌器搅拌到蛋黄液浓稠继续搅拌，蛋黄浓稠要成团的样子。

5.加入一小勺的白醋，继续搅拌。蛋黄液变得稀了，而且颜色也开始发白。

6.再加一勺油继续搅拌至浓稠到成团，后来就可以适当的一次多加一点油了，而且可以加几次油之后，直到非常浓稠时再加醋，加白醋搅拌至顺滑变稀，就这样反复重复加醋和加油的过程，直到油和醋都加完。

7.最后加适量的盐调味，盐的量按自己喜欢，可以尝尝玫瑰花酱

主料：玫瑰花瓣160g

辅料：白糖400g、蜂蜜

做法：1.将玫瑰花洗净，晾干，不能有水分，如果不是有些许水滴，可以用厨房纸巾蘸干净。

2.去掉花蒂，把花瓣采摘下来，称重量。倒入白沙糖。

3.带上一次性手套，用手将花瓣和白糖抓到混合均匀。可以加点蜂蜜。

4.做好的玫瑰糖放入无油无水的保鲜盒或者瓶子里密封保存。苹果酱

主料:苹果1000g、白糖400g、柠檬2个、橙子1个

辅料：淀粉

做法：1.苹果用盐水洗干净，去皮去核切成小块，淡盐水浸泡，沥干水分。

2.用一半的白糖腌制。腌制好的苹果将糖水倒出来，可以在制作过程的最后加2勺淀粉增稠。

3.腌制好的苹果和一个橙子肉用搅拌机打成苹果糊。放入面包桶，加入柠檬汁和另一半的白糖，启动果酱键。

4.做好的苹果酱趁热倒高温消毒的瓶子里，晾凉后入冰箱冷藏室即可。自制蜜红豆

主料：赤豆（红豆）、冰糖、白糖

做法：1.红豆挑拣好，洗净，用清水泡一晚上。

2.放锅里加水烧开焯两分钟沥出，再加适量水（没过一手指）。放入冰糖烧开。

3.10分钟后关火，焖半小时后再开火烧开煮5分钟，关火再焖半小时。

4.最后一次时加入白糖，重复4次左右就差不多了。

5.慢慢小火收干水分。这样焖出来的豆子不会烂。山楂脯

主料：鲜山楂

辅料：冰糖、白糖、盐

做法：1.山楂摘洗干净。煮锅里加水煮化冰糖。放入山楂和盐继续煮。

2.煮到稍稍发软就可以关火泡一晚，让山楂更甜。第二天捞出山楂，撒些白糖，轻轻拌匀。

3.放入微波炉反复高火微3分钟。看到表皮起皱晾凉就可以吃啦。

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