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南山西餐培训|手把手教你西餐中经典酱料的调法

时间:2018-09-19 12:31:42 来源:有一手厨艺坊作者:材料点击:

导读:[db:简介]
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有一教你西餐中经典酱料的调法:上篇

1、米酱 材料

在来米粉大匙、3~4大匙、2~3大匙、2杯、适量粉少许作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱2、B.B.Q.烤酱 材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、1/2大匙 橄榄1/2大匙、椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗胡椒1/2小匙、少许、少许作法将所有材料混合调匀即可。

3、麻酱面酱材料 芝麻酱2大匙、2大匙、1小匙、1大匙、香1大匙 冷3~4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷淋酱,或是烫青淋酱。

4、鸡沾酱 材料 3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料

西餐中经典酱料的调法:下篇:

1、义大利麵酱

材料

1/2、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐

1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄

2大匙、红椒酱2大匙 蒜末1大匙、胡椒粉1小匙、1/2杯、1/2杯作法1.锅,将橄榄入锅微过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞爆炒,接著加入椒酱、胡椒粉、豆蔻粉和一起炒过

3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯用小火熬煮约3~5分钟即可 用於义大利麵、乾麵淋酱,或是炖煮酱2、蕃茄酱 材料 熟蕃茄1、橄榄1/2小匙、紫苏(或西洋香末)1小匙、1/2小匙 胡椒粉少许、

少许作法

1.将蕃茄放入滚中川烫一下,捞起放入冷中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄及汁挤出後剁碎。

2.起锅,加入橄榄、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香末)及一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以胡椒调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

3、咖哩蕃茄酱 材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、1杯、1小匙、香1/3大匙 1/2大匙 材料B:太粉1/3大匙、

1大匙作法

1.将煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) 可用於类或炒酱

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