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月饼家常做法,操作简单,口味自选

时间:2018-09-18 00:01:21 来源:吃货配美食作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
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一年又一年,转眼就到八月十五了,家家户户,无论南北方,都要开始了。平时我们都是自己买着,如果有时间,自己在家做,比买的还要好哦!

需要普通面粉,也就是小麦中筋面粉280克。60克,100克,蜂蜜45克,小苏打3克,清35克。

下面咱们不废话,直接分享如何做!

1,把上述所有食材,除面粉,混合均匀,用力搅拌,成这种流动状态就可以了。有人说,没有,可以用不,也可以,只不过,更香,更酥。然后蜂蜜有就加,口感会更好哦!

2,280克面粉,分两次筛入。

3,第一次筛入面粉,搅拌成这种状态。然后,把剩下的面粉,全部再二次过筛,拌入面粉里。

4,所有面粉,搅拌成这种状态就可以。 之后,盖上保鲜膜,松弛3到4个小时,醒面时间长,的时候,就会不容易破皮哦!

5,准备自己喜欢的馅料,我准备的是板栗馅的。用的模具是50克的。所以,板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团,不散开。

6,松弛好后,取出20克,双摁成饺子大小,放进板栗球,用虎口收严即可。

7,收口完成后,还要双再搓一搓,滚圆,滚光滑。之后放到模具里,压出胚,就可以了。

8,这里用的是电铛,选择小火。不用刷,直接放进就可以了。盖上盖子焖7分钟。

9,焖上7分钟后,再开盖,用刷子,刷一层液,注意,不是整颗哦!全部刷上液后,再盖上盖子,焖五六分钟。

10,这里依旧是小火,期间注意查看,底部金的时候,进行翻面。翻面时,有些烫,大家要注意安全哦,我是女汉子,所以直接赤上阵了。翻面后,继续盖上盖子,焖,直到另一面也金

11,另一面也金的时候,为了节约时间,就可以转成中火,把立起来,这样四面都煎金。这个时候,不用盖盖子了。

12,像这样,边缘都煎,就可以出锅了。

13,薄皮大馅的,还是自己做的好哦!喜欢的就赶紧试试吧,不需要转化浆,不需要碱,特别简单

做五仁做法一看就会,味道一点不比外面卖的差,喜欢朋友试试吧!

皮用料:

普通面粉200g,转化浆140g,食用50g,枧4g。

做法

将转化浆倒入碗中,加食用和枧搅拌均匀,倒入面粉,拌至无干粉状,揉成团,用保鲜膜好,将面团松弛至少2小时,备用。

伍仁馅用料:干果总共300g

核桃果,南瓜子,葵芝麻葡萄干,普通面粉,糯米粉酒,麦芽蜂蜜

做法

锅内倒入普通面粉和糯米粉(两种粉的比例为1:1,总重量100g即可),将两种粉炒熟,关火倒出晾凉。

核桃果、南瓜子、葵芝麻分别放入烤箱中烤熟,待这五种坚果晾凉以后,把果、核桃倒入保鲜袋当中,用擀面杖稍微擀碎一些。

将擀好的果仁倒入大碗中,放入南瓜子,葵葡萄干(葡萄干带点酸酸的口感,可以使起来,不那么甜腻),加100g的蜂蜜,30g的麦芽,3g的酒,凉开30g,食用30g,搅拌均匀,将馅儿调至能握成团状即可。

小编使用的是125g的大模具,内馅和皮子分别称重为65g和55g,这个比例做出来的刚刚好。

将皮子和馅儿分别称好以后,搓圆,馅儿必须握紧实一些,馅儿的时候才好

取一块面皮,压扁,放入伍仁馅,用推的方式,将下面的皮子裹住伍仁馅,封口封好,搓圆。

轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米,用掂掉多余的粉末,放入模具中,压出自己喜欢型。

全部放好以后,在表面上喷上一层雾,放入预好的烤箱,200度烤5分钟,拿出。(这一步主要是给定型)

待表面表面定型后,在表面轻轻的刷上一层薄薄的液。继续放入烤箱烤15到20分钟。(具体时间根据自家的烤箱来定,只要烤至表面上色即可。)

# 食 材 #

主要食材:中筋面粉125g;植物25g;蜂蜜75g;细300g;180ml;柠檬汁40ml;

:1/8匙碱+1/2

内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸14个、浸泡在植物中30分钟,取出沥干;

涂表面所需:1个、1匙。

# 做 法 #1、将蜂蜜植物、碱在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜起面团,冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆住咸,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

3、裹上一层面粉,也给模撒上面粉,再用模将面团压成型。

4、压好后,将1个与1混合,涂抹在表面,再喷一点。烤箱预至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的液,继续烤15分钟,至呈金色。

5、取出,用保鲜膜裹,放1-2天,待表面松软酥香,就可以享用了。

玫瑰,免烤,没,低,哈哈,做法还超级简单。做的时候又放了几朵干玫瑰碎,玫瑰本来是与浪漫相关的,哈哈,也变得浪漫了哈。

主料: 砂500克 160克 低筋面粉 可食用重瓣玫瑰

辅料: 小苏打1克 10克

调料

食用重瓣玫瑰:重瓣红玫瑰是中国传统玫瑰的代表大色艳瓣多瓣厚,型丰满颇有牡丹遗风,香浓郁甜盛,初开时紫红色逐渐变淡。极具观赏价值,是唯一可食用的玫瑰,还可用于酿酒、泡、制、提炼

制作

1、麦芽醇液、碱先搅拌均匀;

2、生加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用

馅料制作

1、无五仁馅 37000克(市售)

2、无玫瑰 3000克

3、用无五仁馅拌入无玫瑰即可。

方法

1、皮、馅比重2:8。

2、皮按成扁圆片,入馅,放入模具内,用按平压实,使纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷或喷

3、烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带色、出炉刷液;(2)烤至表面金色,不青墙、不塌

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形纹清晰、饱満,微凸,面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

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