时间:2018-09-18 00:01:21 来源:吃货配美食作者:月饼点击:
一年又一年,转眼就到八月十五了,家家户户,无论南北方,都要开始吃月饼了。平时我们都是自己买着吃,如果有时间,自己在家做,比买的还要好吃哦!
需要普通面粉,也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克,花生油100克,蜂蜜45克,小苏打3克,清水35克。
1,把上述所有食材,除面粉,混合均匀,用力搅拌,成这种流动状态就可以了。有人说,没有花生油,可以用猪油不,也可以,只不过,花生油更香,猪油更酥。然后蜂蜜有就加,口感会更好哦!
2,280克面粉,分两次筛入。
3,第一次筛入面粉,搅拌成这种状态。然后,把剩下的面粉,全部再二次过筛,拌入面粉里。
4,所有面粉,搅拌成这种状态就可以。 之后,盖上保鲜膜,松弛3到4个小时,醒面时间长,包的时候,就会不容易破皮哦!
5,准备自己喜欢吃的馅料,我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以,板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团,不散开。
6,月饼皮松弛好后,取出20克,双手摁成饺子皮大小,放进板栗球,用虎口收严即可。
7,月饼收口完成后,还要双手再搓一搓,滚圆,滚光滑。之后放到月饼模具里,压出月饼胚,就可以了。
8,这里用的是电饼铛,选择小火。不用刷油,直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。
9,焖上7分钟后,再开盖,用刷子,刷一层蛋黄液,注意是蛋黄,不是整颗鸡蛋哦!全部刷上蛋液后,再盖上盖子,焖五六分钟。
10,这里依旧是小火,期间注意查看,底部金黄的时候,进行翻面。翻面时,有些烫手,大家要注意安全哦,我是女汉子,所以直接赤手上阵了。翻面后,继续盖上盖子,焖,直到另一面也金黄。
11,另一面也金黄的时候,为了节约时间,就可以转成中火,把月饼立起来,这样四面都煎金黄。这个时候,不用盖盖子了。
13,薄皮大馅的月饼,还是自己动手做的好吃哦!喜欢的就赶紧试试吧,不需要转化糖浆,不需要碱水,特别简单。
做五仁月饼,做法一看就会,味道一点不比外面卖的差,喜欢的朋友快试试吧!
饼皮用料:
普通面粉200g,转化糖浆140g,食用油50g,枧水4g。
做法:
将转化糖浆倒入碗中,加食用油和枧水搅拌均匀,倒入面粉,拌至无干粉状,揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时,备用。
伍仁馅用料:干果总共300g
核桃,腰果,南瓜子,葵花籽,黑芝麻,葡萄干,普通面粉,糯米粉,白酒,麦芽糖,蜂蜜,水。
做法:
锅内倒入普通面粉和糯米粉(两种粉的比例为1:1,总重量100g即可),将两种粉炒熟,关火倒出晾凉。
将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟,待这五种坚果晾凉以后,把腰果、核桃倒入保鲜袋当中,用擀面杖稍微擀碎一些。
将擀好的果仁倒入大碗中,放入南瓜子,葵花籽和葡萄干(葡萄干带点酸酸的口感,可以使月饼吃起来,不那么甜腻),加100g的蜂蜜,30g的麦芽糖,3g的白酒,凉白开30g,食用油30g,搅拌均匀,将馅儿调至能握成团状即可。
小编使用的是125g的大月饼模具,内馅和皮子分别称重为65g和55g,这个比例做出来的月饼刚刚好。
将皮子和馅儿分别称好以后,搓圆,馅儿必须握紧实一些,包馅儿的时候才好包。
取一块面皮,压扁,放入伍仁馅,用推的方式,将下面的皮子包裹住伍仁馅,封口封好,搓圆。
轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米,用手掂掉多余的粉末,放入模具中,压出自己喜欢的月饼花型。
全部放好以后,在表面上喷上一层水雾,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟,拿出。(这一步主要是给月饼定型)
待表面表面定型后,在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟。(具体时间根据自家的烤箱来定,只要烤至月饼表面上色即可。)
# 食 材 #
主要食材:中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;
内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;
# 做 法 #1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。
4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。
5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。
玫瑰月饼,免烤,没油,低糖,哈哈,做法还超级简单。做的时候又放了几朵干玫瑰花碎,玫瑰花本来是与浪漫相关的,哈哈,月饼也变得浪漫了哈。
辅料: 小苏打1克 水10克
可食用重瓣玫瑰:重瓣红玫瑰是中国传统玫瑰的代表,花大色艳瓣多瓣厚,花型丰满颇有牡丹遗风,花香浓郁甜盛,初开时紫红色逐渐变淡。极具观赏价值,是唯一可食用的玫瑰,还可用于酿酒、泡茶、制药、提炼精油。
皮制作
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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