时间：2018-09-17 17:51:27 来源：茶师在线作者：发酵点击：
很多人喜欢普洱，如果有耐心的会自己存生普，因为生普可以通过自己存，用时间和天气的自然变化来让生普自然转化，而有些茶友则是直接选择熟普，因为熟普不需要太长时间的等待【虽然时间越长也会越好】，熟普从不考虑原料等方面，一般首选老茶头和金芽，因为这两是熟普里的高级品。
那么，一杯好的熟普，需要从哪几个角度来考虑，才能保证我们存几年后会有好喝的熟普，这个应该好多喜欢熟普的人都想知道的，今天我从原料开始以及最后的品尝，给大家相对全面一点地介绍
想要有一款好的熟普，在选择料的方面，要考虑生普毛料的等级，也就说毛料是从什么树上采摘，产区是哪里，哪个季节采摘，加工的水平如何，只有一款合格的毛料，才有可能加工出好的熟普。如果毛料普通，那么加工出来的熟普也不会好到哪里去，如果加工出来的熟普非常普通，存上一段时间虽然会有一定的改善，但不会是一杯好喝的熟普。
所以，当我们自己准备发酵的时候，既要考虑茶叶的品质，还要考虑价格，因为价格太高，发酵出来成本太高，这样虽然是好熟普，但也会因为价格过高，让好多人错过。所以，价格必须大家能广泛接受。
所以，在选择上，一般考虑是春茶【雨水茶、秋茶如果用于发酵熟普，一般会表现为水淡或者水味非常明显，还有就是不会有喉韵和回甘，虽然回甘比较难】。
第二考虑使用三五十年的乔木，这样的普洱茶，不能算是大树，价格相对公道【当然名山名寨的也不便宜】。
第三，还是喝，滋味醇厚有回甘，苦涩越强越好，耐泡度高的生普毛料。
如果毛料能够认真选择，为发酵熟普打下坚实的基础，然后就可以选择发酵的工艺。
有了好的毛茶原料，但想要有一杯好茶，熟普的发酵工艺至关重要。这里面关键点也有几点。
熟普是通过渥堆发酵的，渥堆是一种制茶工序，一般情况下，是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。在发酵期间注意整体渥堆发酵数量，注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。
不同海拔地区、季节的原料，发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，特别是发酵不能过于高温或者高湿，最好能选择45天以上的发酵工艺，那些高温高湿的发酵方式，虽然有些可以30天左右就可以出来，但由于过于追求快，品质往往表现普通。如果是用较耐心的发酵，一般应该考虑在55天到60天之间，因为不同的茶，也需要考虑不同的时间。时间和成本也是有关联，因为时间越长，工厂的生产能力有限，就会增加生产成本。
还有就是发酵的工艺技术，从熟普第一次被生产出来到如今，已经四十多年，技术也是一再改进，越来越成熟。一些先进的生产技术应用于熟普发酵，目前较好的发酵工艺有离地发酵和竹框发酵，当然同样的技术，由于主持发酵人【生产车间主任】对于技术的把控和理解不同，生产出来的熟普也会有较大的区别。
如果毛料选择好，又是选择较好的离地发酵或者竹框发酵，且负责发酵的人又是能较好地掌握发酵技术、吃透发酵的原理。这种情况下，发酵出来的熟普，一般会是一杯好熟普，通过三二年的存储，就会是一杯迷人的熟普。那么，什么样的熟普，才是这样的熟普呢，才敢安心入手和放心存储呢？
从干茶看，色泽一定要均匀，没有明显的黑叶黑芽黑梗，因为那些黑色的，基本是过于高温，茶叶已经死性。如果这样的茶越多，说明品质越普通，如果没有发现黑的叶子、芽头、梗。那么，我们就可以继续研究泡的问题。
香气，香气可以是内敛，越泡越有，也可以是非常有劲，但不能有杂味，特别是堆味，即使是新茶，可以有少量的堆味，如果堆味过大，说明这款茶的发酵有问题，或者不是离地以上的发酵技术。
熟普可以是淡，也可以不怎么顺滑，但一定要有滋味，而且滋味越厚越好。特别是一定不能有水味，如果水味很大，这样的熟普转化能力会很一般。至于顺滑和饱满度，可以用时间的存储，会越来越好，特别是有些苦底的熟普，这将是为这款熟普的转化能力提供重大保证。
茶汤的颜色可以有深重，但一定要清澈，如果茶汤清澈，通过存储转化和净化，会越来越明亮。
还有，即使熟普的发酵技术一直在进步，但想要喝到一杯好的优质熟普，还是需要时间的沉淀，所以，如果你能有基础好的熟普，建议存上，每年喝一喝，感受时间带来的变化和提升的价值。这就是普洱的魅力。
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