时间：2018-09-17 17:40:56 来源：记邑西安作者：关中点击：
Biángbiáng面(汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。
将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,各种调料调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧声。
原来是因为关中境内很少出产大米,特别是在那流通不便的年代里更是如此，众所周知，关中两面环山，水路不通，南方的水稻就很难运到关中来，因此，形成了独特的生活习惯。
还有一种说法就是，这也与文化有关，基本不常见了，过去农活多没有机械,干完活吃碗面能很快恢复体力,而且简单易做。大米作为南方主食，南方的发展以商业为主，不需要过多的体力劳动，因而和关中地区的饮食习惯大不相同。
说到这里，还有一个有意思的现象，西安人吃面用大海碗，而吃米饭，则用的是小碗。那么，你吃油泼辣子biangbiang面时用大碗还是小碗呢？
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