时间:2018-09-17 16:41:39 来源:益嘉美食生活家作者:长沙点击:
中国八大菜系中,说起“辣”,自然要举起川、湘两支大旗。但这两个地方的人常常互相diss,湖南人说“川菜麻得你什么都尝不出来”, 四川人抱怨“湘菜太辣了”。地域梗只是笑谈,不过连四川人都说辣的湘菜,值得无辣不欢的你来一次从清晨到凌晨的深度体验。
长沙的食物和当地人性格一样,率直霸道。从近代起,革命者中就以湘人数量最多;到今天蓬勃热闹的电视业中,被称为湘军的芒果系走在全国前列。难怪有种说法,“湘菜是战时菜”。辣、油、咸、酸四个特点,无一不指向一个结果:让你吃饱了、吃爽了、吃得情绪高涨,又能继续拼下一段征程。
如果你想像当地人一样吃遍长沙,建议保存好体力,不仅早中晚餐选择丰富,这座喜欢夜生活的城市直到半夜两点仍然热闹喧嚣,等着你去探索。早餐:当然要嗦粉
如果是长沙本地的米粉,形状都是扁粉,通常搭配清爽的原汤,再依据喜好盖上码子:牛肉、酸辣肉丝、辣椒炒肉……汤鲜味浓,唆起来畅快不已。
十多年前,常德米粉店陆续进驻长沙,常德当地偏好圆粉。面对习惯吃扁粉的老长沙人,常德老板总免不了多问一句:“吃圆滴?吃扁滴?”后来汪涵在电视上说了这句话,使得米粉的圆扁之争成了一个话题。扁粉挂味、圆粉筋道,好奇的你可以各吃一碗,再决定pick哪一种形状。
小贴士:长沙的很多粉店是24小时营业,可以自由选择时间前往喔~午餐:就着小炒吃下3碗饭
午餐当然要来一顿正宗的湘菜,长沙本地的人气湘菜馆有老字号,也有新派连锁,菜式有一个特点:下饭。
最为外省人所熟知的小炒肉倒不是家家都有,老板甚至会劝你“辣椒炒肉到处都有,来我们家就要吃特色的”。老板说得没错,请放下辣椒炒肉的执念,尝尝这些本地菜吧:
和掌中宝、猪鼻筋有异曲同工之妙的一道精细菜。鸭脚筋既筋道,又有肉感,和蒜苗、蒜瓣、小米椒一炒,香辣爽口,下饭、下酒。
和通常的凉拌皮蛋不同,做法是肉末辣椒炒皮蛋,同样重油、重辣。同米饭一起盛上一勺,一口下去打开新世界大门。首先非常香,皮蛋炒后很吸味;其次与米饭非常搭,黏糊糊的皮蛋、肉泥将米饭包裹,成为了一个整体。
小炒米豆腐
家常湘菜之一,米豆腐的特别之处在它的口感,软糯微黏,是容易吸味的一种食材。米豆腐本身的糯感中和了辣味,和着米饭一起完全停不下来。
被称为湘菜之王的剁椒鱼头,在本地吃最为地道。剁椒是这道菜的灵魂,椒香浓烈、味醇不烈的味道,需要合适的辣椒才能达到。湖南有名的剁椒产地是株洲攸县、郴州方元,想要自己尝试剁椒鱼头,就认准产地喔。
经典菜式这里只能列举一二,在餐厅多点上几道就会发现,湘菜喜欢将食材切得细碎,可能一是更容易入味,二是小尺寸拿来下饭更加适合。真正每一道都是下饭神器。午后:来点小吃吧
长沙的小吃丰富,有早已名扬四海的名家,也不乏近年崛起的新贵。
首先当然是“没吃等于白来”的臭豆腐,在街头看见有人排队的臭豆腐档,一般不会难吃。长沙的臭豆腐中间除了汤汁,有的还可以选择嵌入肉泥,一口下去有汁有肉有豆腐香。
炸炸炸
在长沙说起撸串,可能不是火锅也不是烧烤,而是油炸串串。里脊肉、基围虾、香肠、各种素菜,通通拿来油锅里炸一遍,刷酱撒辣椒面,油脂的刺激感。
吃完咸的再来点甜的。糖饺子是老长沙的吃食,现在不多见了。糯米团下油锅时扭成S型,炸成金黄色后捞出,沾上黄豆面和霜糖。同糍粑是同一类物种,是童年的味道。
如今正值风口的奶茶行业中,这个本土品牌可以说是长沙之光。茶颜悦色在长沙市中心几乎走几步就可以看到一家,但出了长沙之外并无分店。口味更加适合中国人,茶味浓郁,即使满糖也不会很甜。如果喝腻了芝士奶盖和脏脏茶,可以来试一试。晚餐/宵夜:重口味的高潮
夜晚的长沙,好像所有人都出门了,整个觅食之旅也将迎来高潮。
在小龙虾风靡全国之前,口味虾早已征服了长沙人的胃。有媒体报道曾说,长沙人一晚上吃剩的虾壳,可以堆出一座岳麓山。
口味虾是经典味道,虾子去掉头部,留下钳子和虾尾。调味一定会加紫苏,层次丰富,香辣多汁。这样一盆上来,你只想剥壳、吮吸、嘬手,停不下来。
油爆虾是后来出现的新做法,保留虾头,在放了香料的油里炸过一遍,配上特制蒜蓉酱。上菜的方式也很新鲜,直接一桶油爆虾倒在桌上,这么直接?那就开吃吧!
烤小串
相比北方的大肉串,长沙则斯文的多。烤串是一口一串的小尺寸,一份就是一大把。烤牛油是推荐第一名,牛油就是胸口油,腌制后再碳烤,牛油的香被完全激发出来。每一块牛油都表面焦脆,咬开则爆出油脂。要说离开长沙后最想念的,就是这一把烤牛油了。
姜辣凤爪
姜辣口味的菜式也是宵夜必备,是在湖南才常吃到的口味。用足量的生姜与辣椒去卤凤爪,出锅便是一道火爆下酒菜,喜欢姜味的不要错过。同样的做法还有姜辣牛蛙、姜辣蛇。
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