时间：2018-09-17 13:01:25 来源：胡师傅美食菜谱作者：发糕点击：
很早就给大家讲解了正宗红糖发糕的配方，有不少的粉丝都说做成功了，还超级的好吃。因为秋天是收获的季节，也是养胃的季节，今天将再次给大家讲解一次红糖发糕的配方，这次我请到了卖了23年发糕的张大爷，虽然年纪一年比一年大，但还在坚持在家做发糕，今天就请张大爷为我们讲解正宗红糖发糕的配方和6大诀窍，希望大家认真学习，掌握好细节，包您做成功。
配方：中筋面粉250克、老红糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2个、凉水180克、酵母4克、红枣10克。
正宗做法：
1.将中筋面粉用密网筛一次，去除面粉中较大的颗粒。
2.将蛋清放入面粉中搅拌均匀，然后把红糖和酵母放入到凉水中，红糖化开后，放入到搅拌好的面粉中。
3.接着将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀即可，这时候碗中的面粉是糊状。
4.将做好的面糊，放入到模具中，模具需要提前刷上适量油，防止发糕粘锅。
5.用保鲜膜把模具包好，夏天发酵40分钟，冬天发酵1小时即可。
6.将红枣放入到发酵好的发糕上，再放入到蒸锅中，大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可起锅。
6大诀窍：
1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否则会影响口感的。
2.不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要用密网筛一次，这样可以使发糕的口感更好。
3.如果是冬天做发糕，可以将凉水换成35度的水，可以加快发酵的速率。
4.红糖有很多种，有土红糖和黑糖，颜色越深的，做出来的发糕颜色就越深，营养也更丰富。
5.泡打粉最多加1克，加多了会影响口感的，如果不加，会影响发糕蓬松度的。
6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟后再揭开锅盖，可以防止发糕松塌，和蒸馒头道理是一样的。
这就是张大爷今天给大家讲解的正宗红糖发糕配方，做法很简单，只要大家注意小细节，耐心一点，都可以把红糖发糕做成功，这个配方，有不少的粉丝做过，都做成功了，味道还超级的正宗，也希望您能做出超级好吃的红糖发糕。请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
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