时间:2018-09-17 13:01:33 来源:小邱邱的美食说作者:山药点击:
许多对于糕点有研究的小伙伴都知道,山药枣泥糕最开始源于《红楼梦》,是秦可卿在生病时服用的一味滋补糕点。脱离小说来看,这味糕点本身的两种食材——红枣和山药,也都是易于消化、补血养胃的营养小食。
走进中式糕点店中,往往都能发现精致小巧的山药枣泥糕。看似非常复杂的图案,其实只需要一个模具就能做出来了,不妨趁着一个周末假期,来一起动手做一下这味拥有丰富文化底蕴的糕点吧~
【食材】
【步骤】
Tips:有的小伙伴喜欢吃起来有红枣碎粒的口感,那么红枣只要稍微捣几下即可,不必太碎。如果喜欢吃甜的话,可以在枣泥中加入一些蜂蜜或者绵白糖。
3、将山药去皮洗净之后,放入沸腾的蒸锅中蒸5分钟,取出;
Tips:山药本身具有一定的硬度,蒸熟之后会更容易进行后续的捣碎步骤。
Tips:如果没有料理机或者辅食研磨器的话,可以利用勺子捣碎,不过需要注意,一定要将山药磨得没有颗粒,因为山药是作为外皮制作的,如果有颗粒的话会影响整体形状和口感。
5、把糯米粉放入锅中,炒至熟透取出;
Tips:如果不会掌握糯米粉熟透的程度,可以直接放入微波炉中用中火烤2分钟。
6、在手上沾上少许糯米粉,取适量的山药按成薄片,再在中间放上一小勺枣泥,轻轻收口;
Tips:枣泥馅的用量要根据山药外皮的大小来决定,尽量不要让枣泥露出。
7、模具里撒上一些糯米粉,将做好的山药枣泥雏形放入模具中,用手压平之后,再出模。
Tips:冷藏之后食用更加美味,不过,如果冷藏至隔天的话,外表很可能因为失水而干燥开裂,在意糕点颜值的小伙伴要谨慎哦~
这款糕点的烹饪难度在众多中式糕点中属于比较简单的了,在熬红枣泥的时候也有一些小技巧可以学习,比如说有的中式料理大师会建议将捣成泥的红枣放入锅中翻炒一遍,这样能够让红枣泥呈现又干又粘的状态,免去了沥干这个步骤,在包入山药皮时也更容易操作。
在另一个主要食材——山药的选购上,也有一定的技巧。山药与莲藕相似,具有粉、脆之分,粉山药蒸熟之后,粘性比较低,粉质比较重,容易制作成面团,很适合用来做成山药糕,所以建议小伙伴们购买粉质山药。还有一点需要注意,如果山药切片之后没有立即使用,一定要浸泡在清水中,防止它氧化发黑哦~
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