时间:2018-09-17 12:41:42 来源:堂妈小厨作者:月饼点击:
堂妈小厨——蛋黄莲蓉月饼材料:白莲蓉适量,中筋面粉400g,枧水8g,花生油100g,转化糖浆280g,玉米淀粉适量,咸蛋黄,蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。可以做75g的月饼30个左右蛋黄的处理,如果很腥的蛋黄要提前滚一下白酒,烤箱烤160度烤5分钟。堂妈用的红太阳的小蛋黄,直滚了白酒,没有烤制,口味还不错。75g的模具=蛋黄加莲蓉50克+月饼皮25克新手可以蛋黄加莲蓉45克+月饼皮30克,很容易操作。做法:1.将转化糖浆倒入盆里加入枧水搅拌。2.再加入花生油顺时针搅拌均匀。3.倒入提前过筛的面粉,和成个光滑的面团。覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。4.把莲蓉馅和饼皮依次称好,揉成光滑的小球。5.莲蓉馅放在手心按扁,包裹住一个咸蛋黄,揉圆。6.再取一个月饼面团放在手心按成薄片,中心放一个莲蓉球,用2只手交替把饼皮慢慢转圈向上推,包裹住莲蓉馅,尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。7.碗里放淀粉,月饼球放进去滚滚,表面均匀沾满淀粉,轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片,按压花片沾上淀粉,磕出多余粉,把月饼球放进模具中,按压后轻微磕一下模具的边缘,(别直接用力推,会把月饼推扁)建议烤盘里铺满锡纸,直接把月饼胚压到烤盘上。静置十五分钟左右。8.烤箱预热上下火160度(根据自己烤箱调节),月饼烤盘用喷壶喷一些水,送入烤箱。5分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水,再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮,眼睛要紧紧盯着烤箱,千万别烤过了。9.烤好的月饼凉透放进保鲜盒,三天后回油,月饼就油亮亮的很诱人了。自制的莲蓉月饼馅容易坏,尽快吃掉哦!
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