时间:2018-09-17 11:12:01 来源:悠然游子作者:牛肉点击:
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,肉质细嫩,是上等的红烧部位。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
用料:牛里脊边肉(有筋有肉,肉质细嫩)干红椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,料酒,胡椒粉,咖喱粉
将牛肉横切块,清水加热放牛肉,少许姜片,八角,煮开后大火再煮三五分钟,牛肉块过滤出
植物油加热,花椒八角干红椒放入炸香(颜色不要炸过火),放入葱姜蒜炒香,再加郫县豆瓣酱翻炒入味,倒入料酒,老抽加水加香叶,豆蔻,桂皮,胡椒粉和咖喱粉(很少量入味却吃不出调料味)加盐,加糖调好味,将牛肉放入汤料中翻炒
如果是在炒锅里炖,水量没过牛肉的二分之一,小火炖一个小时左右。如果放压力锅炖,水量正好没过牛肉,高压锅耗水量少,压30到40分钟为好,牛肉炖熟后,加蚝油,生抽,收汤汁
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