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家的味道,红焖牛楠,如何选上好牛楠,炖口感最佳的牛肉

时间:2018-09-17 11:12:01 来源:悠然游子作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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牛腩是指带有筋、块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌,牛身上许多地方的都可以叫做牛腩,在里脊上层有一片筋少、少、多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,质细嫩,是上等的红烧部位

纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

用料:牛里脊边(有筋有质细嫩)干红椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,老抽,生抽,蚝,料酒,胡椒粉,咖喱粉

调料:椒,八角,豆蔻,香叶,桂皮

将牛横切块,清放牛,少许姜片,八角,煮开后大火再煮三五分钟,牛块过滤出

植物椒八角干红椒放入炸香(颜色不要炸过火),放入葱姜蒜炒香,再加郫县豆瓣酱翻炒入味,倒入料酒,老抽加加香叶,豆蔻,桂皮,胡椒粉和咖喱粉(很少量入味却不出调料味)加,加调好味,将牛放入料中翻炒

如果是在炒锅里炖,量没过牛的二分之一,小火炖一个小时左右。如果放压力锅炖,量正好没过牛,高压锅耗量少,压30到40分钟为好,牛炖熟后,加蚝,生抽,收

美味鲜香汁红的牛楠上一口,满口香,家的味道,下最香!

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