苏有朋终于做了预料之中最地道的那道菜，连尺寸都精准到小数点-儿童城

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苏有朋终于做了预料之中最地道的那道菜，连尺寸都精准到小数点

时间：2018-09-17 11:01:30 来源：饮食那些事儿作者：卤肉点击：

导读：[db:简介]

《中餐厅2》已经开播了很多期了，有没有童鞋跟小编一样，期盼着苏有朋能带来最地道的那道菜呢？要知道他已经把最地道的甜点——珍珠奶茶，已经做上了，那么台湾还有一道知名的地道菜你们知道是什么吗？呼之欲出的——台湾卤肉饭！没错，苏有朋终于带来了这道经典美食了，喜欢吃卤肉饭的朋友，有眼福了。

一大早过来就张罗着切肉，小白说要帮忙切肉，有朋哥交代他切肉要精准到肉宽1.2到1.5公分，长差不多3公分，哇塞，是不是严谨起来太帅了？果然做什么都是认真的男人最帅了。面对有朋哥的严格要求，皮皮凯还继续上线了，调侃小白肉切的不够均匀不符合要求，小白只能求放过！

五花肉切好后要用水焯一遍，选取五花肉要选带皮的，最好是三层以上的五花肉，然后开始起油锅炒糖色，把冰糖在锅中融化，炒至琥珀色，炒糖时小心防油溅。

糖色炒好后放一大碗热水，看苏有朋多有招，直接从锅盖下倒进去，防止油花四溅烫伤自己，果然好厉害！那为什么加的是热水不是凉水呢？这里也是有窍门的，会做饭的一般都知道，炒肉菜时如果加凉水，肉会迅速变硬变老，再煮就煮不入味也更难炖烂了，加了热水就不一样了，肉继续保持鲜嫩，肉汤汁也更鲜美。

放了热水之后，就可以把焯水后的肉放进去翻炒上色了，这时就能看出卤肉的样子了，糖色炒的好，卤肉的颜色会特别好看，让人很有食欲。炒糖色用的冰糖而不是白糖，当然用白糖也是可以的，不过用冰糖的效果会更好，这样肉的色泽会更好，并且冰糖比白糖的黏性还大些，更容易附着，另外用冰糖的味道比白糖更纯净些。

单单糖色颜色还是有些不够的，得加上酱油，一来让卤肉的颜色更好看，二来增添酱香。再来点料酒去肉腥，再加上热水没过肉炖煮。这里的料酒如果换成黄酒，效果更佳，只是可以国外的材料有所限制，很多东西无法购买到，加了黄酒的卤肉香味更浓，并且肉鲜嫩软糯不容易碎。

为了增加卤肉的甜味，再加上部分冰糖翻炒融化，这里我们在平时做时，可以用小的冰糖粒而不用大块冰糖，或者用冰糖粉，这样可以节省融化时间。这时加上冰糖的卤肉香气扑鼻而来，已经能够闻到卤肉香了。

最后转小火焖煮两个半小时，焖煮肉烂关火过夜即可。其实更正宗的台湾卤肉饭，会用到红葱头，或者是葱油，没有红葱头的用洋葱代替。把肉炒香后加酱油上色，再加上一些大料桂皮等香料焖煮，还会加上香菇来增添香味，料酒会换成黄酒味道会更好，卤肉饭的另一个秘诀其实是腐乳汁，这是画龙点睛之笔，加了腐乳汁的卤肉别有一番风味，如果这时再来颗卤蛋，就更加完美了。

苏有朋在这里用的是比较简单的卤肉饭做法，既没有加卤蛋，也没有加上有特色的腐乳汁，而是根据自己的想法来做他印象中熟悉的卤肉饭，也许是当地的食材有限，也或许外国人的喜好不一定喜欢最正宗的做法，因此，简单反而美好，向外国转播中国传统美食的同时，也需要兼顾融合当地人的口味才行，不过苏有朋终于做了预料之中的那道卤肉饭了，连肉的尺寸都要求到小数点，如此严格的操作怎么能不成就一碗好饭呢？