时间:2018-09-17 10:51:13 来源:力盟商业巷步行街作者:面条点击:
全世界第一碗面竟然出现在青海!大陆考古团队首次发现“青海喇家遗址”,这个遗址是夏朝初期留下来的,考古人员还发现一个倒置的陶碗,结果碗中竟然有4千年前就存在的面条。
据了解,这碗面条属于细面条,长约50公分,直径约0.3公分,看起来细细黄黄的,很像中国西北部小麦粉做成的拉面,由于陶碗倒扣而且被洪水物质覆盖,这碗4千年前的面条才得以保存下来。现在喇家村出土的这碗保存了4千年的面条,即可证明面条起源中国。
南方人爱米,北方人爱面。青海人以面为主食,所以青海的面食可谓是名目繁多,种类多样,它们或因工序之不同而别名,或因面食参杂成分不一而叫法各异,可见面食之丰富。
1.尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。入锅捞起,浇上羊肉清汤,加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片,成为“西红柿羊肉面片”;
和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”;还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”,品种繁多,滋味各异。
2.干拌
干拌是一种先经水煮,而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加,别送一碗牛肉清汤,味道独特、极为爽口。
3.羊肠面
羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料, 并伴以热汤切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗, 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉 冬日可吃热,实属实惠之小吃。
猫耳朵是一种在青海、山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
5.搓鱼
主要是杂面(青稞面)揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型,然后下过煮熟,捞出;辅料是很有讲究的,要想味道好首先要调搭炝好的韭菜(青海人称之为:韭辣),此刻再有盘酸辣洋芋丝,那就是绝配啦。
6.搅团
搅团是青海特色饭食之一。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水,并不断用擀杖搅动,文火焖烧约20分钟。形成固定的块状,吃时配油炝腌酸菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣可口。
7.炮仗
炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。由于面条的长短很像鞭炮,所以叫“炮仗”。
炮仗就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉 好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25—3厘米那么长,个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。
8.旗花面
旗花面又称奇花面,是青海人晚饭主要面食之一的一种汤面。这种面型有独特的形状似花非花。故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,如果追求最淳朴的吃法就要用当时的时令蔬菜,一般最地道的吃法就是萝卜、萝卜叶子、土豆等都切成小片,面型呢就是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。 人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。
9.牛肉面
“一清、二白、三红、四绿"是青海牛肉拉面的特点。一清是汤要 清;二白是面要要白筋,三是辣油红润;四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有:大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。"青海牛肉拉面"还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤,再配上三十多种天然佐料,食之味美可口,清而不腻。
10.臊子面
青海家常面食。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒,加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸;再加进黄花、木耳,打上鸡蛋花,用水淀粉略加芡汁,即成为臊子。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟,捞在碗中,浇上臊子,再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭。西宁习俗,招待客人,过生日,婴儿满月,过百日(本地称拜岁)时要吃臊子面,取长福长寿、常来常往的意思。
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