时间：2018-09-17 09:11:27 来源：痴心酿酒人作者：勾兑点击：
相信各位酒友都听说过“原浆”这个词。原浆是近些年比较常见的白酒，很多酒企都有“原浆酒”。
这类酒通常以“古法酿造、无添加勾兑”为卖点，特意营造一种“原汁原味、天然无添加”的感觉，宣称是最健康的白酒，是否如此呢？
其实原浆并没有宣扬的那么神奇。
原浆这个概念是相对“勾兑酒”来说的。
“勾兑酒”通常是指新工艺白酒，是指使用食用酒精添加香精香料加水兑成的白酒，属于缺粮年代特殊的过渡产物，但至今依然大量存在。
在90年代末期到二十一世纪初期的一段时间，爆出了很多假酒致死的恶性事件，社会影响很大。具体的就有98年山西文水假酒案、03年云南玉溪假酒案、04年广州毒酒事件等，致死、重伤的人不少。
在传媒的宣传下，白酒市场受到了很大波及，山西汾酒因假酒事件从市场第一掉到第九、酒鬼酒因塑化剂事件股票大跌。
这些假酒事件爆出的，大多是不法分子用工业酒精兑成白酒销售，或者是用工业原料加食用酒精勾兑，生产出的酒水不适合饮用，勾兑酒的名声一落千丈。
而另一方面，勾兑白酒却占据了极大的市场份额。
这样的时代背景下，勾兑酒的地位有点类似三聚氰胺事件时候的国产奶粉：占有极大市场量，却因恶性事件得不到消费者信任。
有些商家就从中发现了商机，顺水推舟打出了“原浆”的旗号，宣称自己的酒完全不经勾兑，不加任何香料香精，不含有害物质，主打健康、放心等概念，属于“纯正粮食原浆酒”。
所谓原浆，其实就是粮食和酒曲经过传统工艺生产，使用固态发酵法酿造，不经过任何勾调（勾兑）工艺，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒，也叫基酒。
但在传统工艺里，却也有一道必不可少的“勾兑工艺”，和新工艺白酒的“勾兑”完全不是一回事。
在传统酿酒过程中，蒸馏取酒要“掐头去尾”，是因为出酒过程中，不同时间段蒸馏出来的酒质量有很大区别，头酒和尾酒都含有较多甲醛之类的有害杂质，需要分批次盛放。
传统勾兑就是为了平衡不同批次取得的酒的质量，让它们趋于一致；而如果在勾兑中加入老酒调味，更有助于新酒陈化老熟，质量更上一层楼。故此，传统勾兑是大多数白酒生产提升中不可缺少的一个步骤。
不同于新工艺勾兑需要添加各类香精等物质，传统勾兑完全是“以酒勾酒”，无添加物。
但因为是不同质量、不同批次、不同年份甚至不同度数的酒体混合在一起，尽管这种勾兑必不可少且没有副作用，这样的产物显然是不能叫原浆的。
但新工艺勾兑的恶劣影响已经使得“勾兑”二字成了完全的贬义词，成了酒精、香精、糖精+水的“三精一水”代名词，严重影响了传统勾兑的社会形象。
原浆酒正是在这种条件下形成的、迎合消费者心理的产物，其实并没有那么神奇。
未经传统勾兑的酒，质量高低不齐，且某些方面的味道比较突出，或过酸、过辣、过苦，不如调和过的白酒香醇和谐。
酱香白酒中更是没有“原浆”这类伪概念。把不同轮次的酒调和在一起，才能使酒体和谐饱满，充分平衡白酒中的诸多味道，更能体现酱香白酒优势和特点。
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