时间:2018-09-17 06:00:29 来源:一梦爱上美食作者:绿豆点击:
用料
50g模具18个细砂糖42g脱皮绿豆150g玉米油54g麦芽糖30g炼奶30g水180g粘米粉50g糯米粉50g细砂糖50g炒熟的糯米粉30g澄粉30g牛奶230g
绿豆需要提前一晚(或者12小时)用水泡,夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
启动蒸炉,按水盒键
把绿豆放在中层。
把蒸好的绿豆全部放入料理机中,加入180g的水,全部打成泥。
打好的绿豆是非常细腻的。
. 把绿豆泥放在不粘炒锅中,加入细砂糖,以中火炒几分钟,然后分三次加入玉米油,翻炒均匀,最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的,也是不会粘在锅上,包好保鲜膜放凉备用。
一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀,浮在碗边,多一点耐性把油刮在碗中搅拌,最后会与面糊很好地融合一起。
按照之前的步骤把水加入水盒,放回水箱,选择蒸汽100摄氏度,20分钟,启动蒸炉。
当蒸炉提示温度到达100摄氏度,把面糊放入中层。
拿筷子戳开面团中心,如果没有液体,那么面团是蒸熟了。
趁热把面团划成小块,用刮刀刮到案板上(垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作,因为热的面团会有点粘)。
把糯米粉放入锅中,以小火炒熟,微黄的状态,就是防粘的手粉了,盛起来放凉备用
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子,滚圆。
拿起1个冰皮,在熟粉中滚一圈。
用擀面杖擀开擀圆。
把绿豆馅放在皮中。
压实后,提起模具,把绿豆糕垂直推出来。
冷藏好后,切开就能吃了。
2、配方中的粘米粉与糯米粉,用的是三象牌子,如果用其他牌子,因为不同的粉类吸水性不一样,水分需要自行调整。
3、如果家里没有料理机,不能打绿豆蓉,可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛,也是非常细腻的。
4、绿豆馅可以提前1天制作好,包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。
5、绿豆糕吃不完,放在冷藏可以保留2天,o度冷冻可以保留5天。
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