时间:2018-09-15 21:01:17 来源:健康美食作者:酸菜点击:
纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,莫愁前路无知己,天下都识阿堂。秋冬以后,大家都会自己在家尝试着做各种腌制菜。其中腌制酸菜是最平常的一种做法,很多美食里面都不可或缺,比如酸菜鱼、酸菜牛肉等等。因为腌制过的酸菜,酸脆可口,特别适合下饭,因此备受大家青睐。最近就有很多朋友给阿堂哥留言说,在家腌制酸菜的过程中,坛子里面会生花,酸水上面会浮现一层白白的东西,那为什么会这样呢?虽然腌制酸菜的方法非常简单,但也是要讲究窍门的!其实腌制酸菜,很多人都用错了水,难怪坛子里会生花,也不酸脆。
想必大家都知道在腌制酸菜的过程中,不管是手还是坛子,都不能沾油。因为这样做,酸菜会发霉变质,酸水肯定会生花,而且酸菜是否酸脆,关键在于用什么水!用对了水,腌制出来的酸菜颜色透亮,味道也很好,下面我们就一起来看看具体做法吧!
第一步、先把芥菜清洗干净,然后晾晒在阴凉通风的地方。等到菜叶变软之后即可,注意不要晒得太干。
第二步、准备洗米水,可以选用糯米或者大米。但是要注意,不是用加热或者煮开之后的洗米水,是直接用第一次洗米的冷水。
第三步、将晒好的芥菜,加入适量的食用盐,轻轻地搓一下。这样做会让它味道更好!
第四步、选用瓦缸来装酸菜,因为瓦缸的通风性好。实在没有的话,也可以选用玻璃缸。
第五步、再倒入洗米水,没过酸菜,将酸菜静置于阴凉通风的地方发酵。每隔三天,换一次洗米水,换两次之后,金黄透亮的酸菜就腌制成功了。
大家看明白了吗?这样自己在家腌制的酸菜,不仅没有了坛子里生花的困扰,而且酸脆可口,健康无添加,喜欢的朋友们快试试吧!
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