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鸦片鱼得这么做最好吃，淋油之后肉质更鲜美，一吃就停不下嘴

时间：2018-09-14 14:51:40 来源：小邱邱的美食说作者：鸦片点击：

清冷时节金秋夜，当下的夜晚，已是微微稍凉，浮风若动，淅淅索索的落叶在路面翻滚，伴随着之上行色匆匆的人们。

这样的夜晚，却是最适合安静的沉淀。一人独坐家中，饮二两苦辣小酒，配一道千滋百味。独饮之间，看看风景，咀嚼方寸，思量人生。

这里，就给大家介绍一道适宜此时此刻，暗合心中思绪，味道百转千回，意境妙处横生的佳肴，油淋鸦片鱼。肉白而嫩，鲜美十分。

这道菜，手法无外乎煎炒烹炸，用刀之处也是寥寥，由于食材本身的质地得天独厚，所以唯要注意的便是调羹淋汁了。要做到味道恰合时宜，需要好好把握调味的份量。

一开始，我们要做的便是食材的准备，一条鸦片鱼。精挑细选的往往是游动流畅，宛如游龙，活泼好动，外观则是紧密有致，无伤无痕。接下来是一甘调味的准备，大葱用清水洗净之后，取下部切段，用刀剖开外层，取内部最嫩的部分，之后再切成雪白细丝；鲜姜如法炮制；取小把香菜切碎、两个红辣椒切段；还需小块猪肉，同样处理成肉丝。将这若干摆入盘中，等待备用。

将鸦片鱼两面用刀，切出条条均匀细纹，之后放入盘中。这里要先将鱼头部位的腮去除，然后清水洗净。

下一步便是重中之重，调羹的创作。取一小碗，倒入纯净水，至四分之一处，之后添入料酒两勺，舀入一勺蔬菜精，多半勺盐，之后混合搅匀，用味道融为一体。

将调羹一勺勺淋到鸦片鱼上，让其渗入其中，结合鱼肉的鲜嫩，带给我们不一样的体验。然后将一半姜丝均匀摆上，再是葱丝，肉丝，同样处理。

之后，将处理完毕的鸦片鱼放入蒸锅之中，15分钟左右便可，为的是让调味更好同肉的结合。

时间快到的时候，我们开始为下一步做准备。取一炒锅，倒油加热，然后放入剩余的葱丝和姜丝，炒制几下之后，将蒸完毕盘子中的汤汁小心倒入锅中，注意只是汤汁，鱼可不要入锅。然后加热，让其爆沸，与油充分混合。

待锅面沸腾之后，加入少量的盐，调至一小碗水淀粉，倒入大约四分之一。然后将剩余一半的肉丝加入锅中，炒制几下之后加入香菜碎，翻炒一二之后，便可以了。将炒制好的汤汁淋到鱼面之上，再撒上葱丝、辣椒段。最后，淋上八成热油，将味道一激，整道菜便如画龙点睛，活灵活现了。

佳肴已至，唯美十分。细嫩的鱼肉之中，夹杂的是如此厚重的味道。细细品味一口，着实让人荡气回肠。

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