时间:2018-09-14 04:30:23 来源:转悠于优美和健康之间作者:热油点击:
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
白条鸡
姜切片,小葱打结,十多颗花椒
2、整只鸡洗净,汤锅接满清水至没过鸡,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开,大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火,取出鸡,放入冰水中,直至冰凉透,取出鸡,斩切摆盘,备用。
大火烧开后,转中小火煮10-15分钟
取出鸡,放入冰水中,直至冰凉透
取出鸡,斩切摆盘
3、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
炒花生
改刀
5、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
爆锅
7、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油,红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。
8、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
盛盘
盛盘
盛盘
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