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8年厨娘做酸菜鱼就认这种做法，滑嫩无腥，酸爽下饭！

时间：2018-09-14 04:20:35 来源：美食圈作者：鱼片点击：

姑姑在酒店做了8年厨娘了，从一开始的帮人切菜，到现在做到了副主厨的位置上，用她自己的话来讲就是做菜和做人一样，用心才可以得到别人的认可。小编也是烹饪爱好者，时常向她请教厨艺。这回在她那学了一手酸菜鱼，忙不迭就想回家自己动手做一下，姑姑笑骂：“人家七夕都是出去约会，你这倒好，还躲在家里做菜。”我打了个哈哈，美食对我来说就是爱的最深沉的“恋人”，就算牛郎织女鹊桥会，饿了也得吃点东西不是嘛。我的酸菜鱼还在向我招手呢！姑姑的酸菜鱼做法入口滑嫩，口感酸爽，一点都没有腥味。大家快来动手一起做吧，做个人美厨艺棒，天天不重样的美厨娘！

老坛酸菜鱼

By 心清似水淡若云

配料：

龙利鱼 1条、自家老坛酸菜 1棵、胡椒粉 3克、花椒粒 10克、干辣椒 20克

烹饪步骤：

1.龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻

2.自家老坛酸菜切条，老姜切片

3.锅里放入油，放入老姜沫炒香，再放入酸菜条炒香

4.加入清水熬煮3-4分钟

5.然后一片一片下入腌制好的鱼片

6.调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许

7.煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里

8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后

9.趁热浇在酸菜鱼表面即可

烹饪小贴士：

1、工欲善其事必先利其器，好料才能做好菜，所以选购的鱼要鲜活，最好选择草鱼，龙利鱼，黑鱼，鲶鱼等这种肉厚刺少的。酸菜也需要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。

2、煮鱼片一定要把火加大，下入鱼片的时候手脚一定要快，争取在十秒内放完，不过也要注意安全哦。最后盖上盖子煮开，时间也不宜过长，以免影响鱼片的嫩滑口感。

3、片好的鱼片，要用盐搓洗一下，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎。洗净污水，多换几遍水，让鱼片成嫩白透明的最好。

大家喜欢吃酸菜鱼吗？

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