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卖了28年酥肉的大叔，教你做最地道的酥肉，保证香脆可口！

时间：2018-09-13 16:02:12 来源：生活小红伞作者：面糊点击：

今天我给大家推荐的是一道汉族传统小吃酥肉，面衣香酥、猪肉嫩滑、味道爽口、肥而不腻，在全国各地较为常见。主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地，各个地方因做法不尽相同，却因添加的辅料不同而又有区别。微 信“煌旗小吃”定期发送各地热门美食做法配方及餐 饮创业运营干货，赶紧来学学吧！在重庆，可以说家家户户都会做酥肉，尤其是逢年过节、亲朋聚会、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。对于酥肉的做法也因厨师的不同而大同小异，酥肉在厨师的手中总能与其他食材在一起成就另一道美食。今天我就给大家推荐一位卖了28年的酥肉大叔，教你做最地道的酥肉，保证香脆可口！

炸酥肉

By 过眼云烟yjr

配料：

五花肉 500克、鸡蛋 5个、面粉 150克、花生油 适量、糖 5克、精盐 5克、花椒面 2克、胡椒粉 2克、料酒 5毫升、鸡精 3克

烹饪步骤：

1.新鲜五花肉切2-3毫米左右的片。

2.盛入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，花椒面，鸡精，料酒。

3.抓匀，腌制一会儿。

4.打入鸡蛋，抓匀。

5.加入面粉。

6.搅拌均匀。

7.炒锅点火入足量油，烧至6成热，肉片挂糊依次入锅，炸至定型捞出。

8.待油温升高后，下入定型的肉片复炸至金黄酥脆。

9.捞出控油。

10.装盘即可。

烹饪小贴士：

1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。2、面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。

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