时间:2018-09-12 12:37:09 来源:梅依旧作者:排骨点击:
1、食材要新鲜。选料是熬好鲜汤的关键,要熬好汤,必须用鲜味足、无膻腥味的原料。
2、选瓦罐或煲。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
3、食材搭配要适宜。有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。
4、加水要适量。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍,不宜用热水,而且要使食物与冷水共同受热。此外,熬汤前水要一次性加足,不能在中途加入冷水,蛋白质就不能充分溶解到汤里,如果需要加水,最好加入热水。
5、火候要适当。熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
6、调味有讲究。在放盐的时间把握上也要注意,盐放早了,会造成蛋白质凝固,使汤色发暗。奶汤先放盐,清汤后放盐。
7、煲制时间有学问。蔬菜汤10分钟,鱼汤要煮1小时左右,鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了。因为汤中的营养主要是氨基酸,加热时间过长,营养反而会被破坏掉了。煲一锅黑色的神秘汤——乌豆排骨汤
我喜欢煲汤时的闲适,汤汤水水有时清澈,有时浓厚,仿佛天生就是令人轻松的食物。
《红楼梦》里那位宝二爷说:女人是水做的。觉得他的话颇有惊人之见。
女人想要美丽就绝对不能少了汤汤水水的滋养,说女人是水做的这句话一点都没说错,食补是滋养的最好的方法。
在我的心里,黑豆是有一股黑色的神秘,与其他豆豆比,黑豆被称为豆中之王。《本草汇言》说它:煮汁饮,能润肾燥。
也就是说,如果想让黑豆发挥更大的作用,让它入肾最快,最好的方法就是煲汤、煮水,乌豆与排骨煲汤,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,调味之后,就是一碗,另一种滋味鲜美,还有滋阴补肾的滋补汤了。
材料:黑豆50克,排骨400克,
2.将排骨与凉水一起下锅,大火煮开,撇去浮沫。
3. 加入黑豆,葱、姜。
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