川菜师傅:酸菜鱼别弄错这一步,否则煮出来的鱼片易散,不嫩滑

时间:2018-09-12 00:55:54 来源:小文公子请留步作者:鱼片点击:

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是一道传统的特色川,以其片嫩滑,鲜酸的独特口味而出名,受到了许多货们的喜,如今许多酒楼店里都有酸,甚至许多家庭里都会经常做这道,酸的烹制方法并不难,但是想要做到嫩滑不易散,就需要一些技巧了,川师傅告诉你:酸别弄错这一步,否则煮出来的片易散,不嫩滑。

做酸这道,在食材选择上也会比较严格,一般来说选择或者,这两种比较嫩滑,味道鲜味,营养价值也极高,并且没有什么刺,用来做酸合适不过了,除了食材选择很重要之外,再者就是烹饪技巧了,那么下面就把川师傅做酸技巧分享给大家。

的烹制方法

准备材料:一条、酸胡椒小米、野山椒、葱姜蒜、椒、

烹制方法

首先把去鳞,刨开肚去掉内清洗干净后,用刀从脊背处切成两片,再倾斜着片掉骨和腩,把骨取出清洗干净备用,再用刀倾斜从尾部片。然后把清洗干净,放入大碗中,加入胡椒粉、清和淀粉,用抓匀,腌制30分钟。

下面就把酸洗净切段,大蒜去皮切片,生姜洗净切丝,葱洗净切段备用。把锅烧,倒入适量温烧至5成时,下入葱姜蒜煸出香味,然后放入骨,大火翻炒片刻,接着再下入酸,翻炒两分钟后,加入足量的清,大火烧开后,加入适量胡椒粉,转中火炖20分钟。

时间到后,把酸骨捞出盛入碗中,然后锅里留,下入皮,大概煮3分钟左右,等片煮到8成熟时就捞出,放入碗中,接着再把倒入碗中。川师傅告诉我,要先把酸这些食材捞出再下片,千万别弄错这一步,这样可以煮出来片才不会散开,并且非常嫩滑。

下面再洗几个小米,切碎后铺在片上,锅烧,放入干椒、椒,煸炒香味后关火,把淋在与片上,最后撒上一把香碎上去,一道美味就做好了。

以上就是川师傅做正宗酸方法,记住,酸别弄错这一步,否则煮出来的片易散,不嫩滑!大家学会了吗?

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