时间:2018-09-12 00:55:54 来源:小文公子请留步作者:鱼片点击:
酸菜鱼是一道传统的特色川菜,以其鱼片嫩滑,汤鲜酸辣的独特口味而出名,受到了许多吃货们的喜爱,如今许多酒楼饭店里都有酸菜鱼,甚至许多家庭里都会经常做这道菜,酸菜鱼的烹制方法并不难,但是想要做到鱼肉嫩滑不易散,就需要一些技巧了,川菜师傅告诉你:酸菜鱼别弄错这一步,否则煮出来的鱼片易散,不嫩滑。
做酸菜鱼这道菜,在食材的选择上也会比较严格,一般来说选择黑鱼或者草鱼,这两种鱼的肉质比较嫩滑,味道鲜味,营养价值也极高,并且没有什么刺,用来做酸菜鱼最合适不过了,除了食材的选择很重要之外,再者就是烹饪技巧了,那么下面就把川菜师傅做酸菜鱼的技巧分享给大家。
准备材料:草鱼一条、酸菜、白胡椒、鸡蛋、小米辣、野山椒、葱姜蒜、花椒、盐、花生油
烹制方法:
首先把草鱼去鳞,刨开鱼肚去掉内脏,清洗干净后,用刀从脊背处切成两片,再倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,把鱼头的鱼骨取出清洗干净备用,再用刀倾斜从尾部片鱼肉。然后把鱼片清洗干净,放入大碗中,加入盐、胡椒粉、蛋清和淀粉,用手抓匀,腌制30分钟。
下面就把酸菜洗净切段,大蒜去皮切片,生姜洗净切丝,葱洗净切段备用。把锅烧热,倒入适量的花生油,油温烧至5成热时,下入葱姜蒜煸出香味,然后放入鱼头和鱼骨,大火翻炒片刻,接着再下入酸菜,翻炒两分钟后,加入足量的清水,大火烧开后,加入适量的盐和胡椒粉,转中火炖20分钟。
时间到后,把酸菜、鱼头和鱼骨捞出盛入碗中,然后锅里留汤,下入鱼皮,大概煮3分钟左右,等鱼片煮到8成熟时就捞出,放入碗中,接着再把鱼汤倒入碗中。川菜师傅告诉我,要先把酸菜这些食材捞出再下鱼片,千万别弄错这一步,这样可以煮出来鱼片才不会散开,并且非常嫩滑。
下面再洗几个小米辣,切碎后铺在鱼片上,热锅烧油,放入干辣椒、花椒,煸炒香味后关火,把油淋在与鱼片上,最后撒上一把香菜碎上去,一道美味酸菜鱼就做好了。
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