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黄焖鸡米饭怎么做才好吃？ 这样烹饪更美味！

时间：2018-09-11 18:36:21 来源：四川吃喝玩乐作者：鸡腿点击：

黄焖鸡米饭是一道很美味又有盛名的美食，如果自己想要动手制作的话，大家知道怎么来做黄焖鸡米饭才好吃呢？赶紧来了解下。

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，也可以叫做浓汁鸡米饭，是鲁菜系的一道山东传统美食。近几年来，随处可见黄焖鸡米饭的身影，这道菜讲究却不少。制作黄焖鸡需要取新鲜的三黄鸡鸡腿作为主菜，这样做出的黄焖鸡汤汁浓，味道鲜，色泽明亮。

另外，烧鸡时用的厨具必须是土制砂锅，相比那些用炒锅等普通厨具焖煮出来的鸡肉味道更浓郁，如此讲究的鸡肉怎么能不深受大众喜爱，吃一份黄焖鸡米饭就能满足一餐的营养需求。

食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

步骤：鸡腿洗净，剁成小块；干香菇泡发后切片，青红椒切块；炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。

小贴士：

1.除了鸡腿，也可以选用整只三黄鸡，带骨的鸡肉做起来更有嚼劲。

2.香菇如果没有干的，也可以用鲜香菇。但是干香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水焖煮鸡肉。

黄焖鸡米饭主要的功夫在于鸡肉的烹调，配菜也可以根据个人喜欢加入一起焖煮，汤汁也不要烧太干，留一些，这样配饭更好吃。做黄焖鸡时，可以了解一下市场上常见的鸡的肉质特点和做法。比如：

乌鸡：乌鸡的特点在于肉和骨头都是黑色的。营养价值比一般的鸡要高，是传统保健，美容，滋补的佳品，因此乌鸡炖汤最适宜。

芦花鸡：芦花鸡活动量大，飞行能力强，因此芦花鸡的肌肉发达，肉质筋道，吃起来细腻又不柴。芦花鸡炖汤汤清而不油。

三黄鸡：三黄鸡名为朱元璋钦赐，这种鸡约为3-4斤，肉质鲜美，脂肪丰满，因此也十分适合卤，或者盐焗。

所以，做黄焖鸡可以选用三黄鸡，这样焖熟的汤汁更适合配饭吃。

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