时间:2018-09-11 18:26:06 来源:南京明基医院妇儿部作者:豆角点击:
近期,雯雯的妈妈想起了自己前两天泡发的黑木耳,扔掉觉得可惜,便略微焯水捞起,加入调料,凉拌给两个孩子吃。女儿雯雯和妈妈吃的多,弟弟吃的少。可就是这一吃,孩子住进了ICU。
入院一周多时间,孩子已经做了4次血浆置换,相当于全身换了4次血,还有一些其他治疗。问题出在那盆“前两天泡发的黑木耳”上了。
浙江省疾控中心对雯雯做了血液的检测后,确诊雯雯血液中有米酵菌酸。这种毒素耐热,哪怕你清洗,焯水都没法把它去除。导致孩子中毒是吃木耳没错,但不是木耳本身,而是家人错误的浸泡方式。
为了证实这一想法,浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中,将雯雯家剩下的干黑木耳,进行了模拟浸泡试验。
试验结果显示:
那么,米酵菌酸中到底从何而来?同样的木耳,在雯雯家泡了2天就中毒了,怎么但在实验室泡了5天还好好的?
推断是,泡木耳的环境差别所造成的。换言之,让孩子中毒的,是泡木耳时厨房的环境,比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物,或者容器没有清洁干净等。
除了木耳外,还有一种食物如果烹饪不当,也很容易造成中毒事件。在综艺《向往的生活》里,黄磊和宋丹丹就是为了确定豆角熟没熟,各自尝了半根没熟的豆角。就是这一尝,结果俩人食物中毒,出现了腹泻等情况。
这是因为这些鲜豆类食物里含有植物红细胞凝集素,它需要常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟才能使它灭活,所以豆角、扁豆这类食物比较适合焖着吃。
1挑:挑选豆角时,尽量选嫩一点的豆角;
2摘:摘豆角时,把两头和两侧的荚丝掐掉,因为豆角的大部分毒素都集中在两头和两侧;
3储存:豆角的储存时间不要太长了,一般可在3—10℃下保存5—7天。
4炖:需充分受热才能彻底灭活豆角中的物质,所以吃豆角时,我们可以用炖、煨等烹饪方式,完全烧熟后再吃。
香菇:温水泡发半小时
泡发的水用20℃--35℃左右的温水。如果用低于30℃的水泡香菇,香菇中含有的一种核糖分解酶,用冷水浸泡不易将这种物质泡出。而用温水泡出来的香菇更鲜,也更容易变软。
海带:蒸汽泡发
泡过海带的宝妈应该都有这种感受,海带很难泡透。如果我们把握不好时间,泡的时间过长,还会造成碘流失。所以,推荐大家用干蒸的方式,来泡发海带。在蒸笼上,把海带散着放,半个小时左右,冲洗好海带即可。
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