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没有烤箱也能在家做好吃的月饼

时间：2018-09-11 14:30:58 来源：美味学院郑州作者：月饼点击：

中秋节很快就要到了，很多人想自己动手做健康美味的月饼，但苦于没有烤箱。其实没有烤箱也能做出好吃的月饼哦，那么，没有烤箱怎么做月饼呢?下面一起来学习吧。

不需要烤箱的月饼皮：

冰皮

原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶160-170毫升、黄油20克、细砂糖50克。

做法：1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟，过筛备用。

2、牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾倒入粉类中(边倒边搅拌)，搅拌均匀即可。

3、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圆条。

4、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时即可使用。

水晶皮

原料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克。

做法1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏即可食用。

酥皮

原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟;3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

4、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，覆盖松弛15分钟即可使用。

教你怎么不用烤箱做月饼：

冰皮凤梨馅月饼

材料：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。

做法：1、擀月饼皮。

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状。

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克。

6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

冰皮南瓜月饼

材料：冰皮：糯米粉25克，粘米粉15克，澄面10克，甜菊叶数片，开水90ml，玉米油1小勺。

馅料：南瓜1000克，玉米油1小勺，熟玉米粒50克。

做法：1、甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却，加入1小勺玉米油。

2、混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水;搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟;蒸锅上汽后，大火蒸25分钟。

3、南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸)。

4、蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;把它们扒拉开来，充分冷却。

5、蒸好的南瓜用料理机打成泥，入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些。

6、煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料。

7、将皮和馅均分，包好，用月饼模子做出形状即可。

水晶月饼

主料：淀粉100克、玉米淀粉30克。南瓜泥适量。色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量。

做法：1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。

2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。

4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。

5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。

6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。

8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

9、将所有月饼印好模。

10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。

11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

苏式酥皮松仁枣泥月饼

材料：

水油皮：普通面粉150克，细砂糖30克，麦芽糖10克，猪油50克，水50克(加减)。

油酥皮：普通面粉150克，猪油75克。

松仁枣泥馅：大枣250克，红糖20克，色拉油30克，松仁1小把。

做法：

制馅：

松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟，剥皮去仁。再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度。完全冷却后，加入松仁搅拌均匀，用之前大体分成5份。

制饼：1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒，加入适量水和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2、油酥皮材料放进大碗，和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3、水油皮和油酥皮面团都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏紧收口。收口朝上，上下擀成约15cm舌形。

4、自上而下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟，收口朝上，擀成长形。再自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，将收口往里捏，整成圆形。收口朝上，擀成圆形面皮。

5、包入一份馅料，用虎口收紧收口，整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱。

6、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

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