红烧肉整块焯水还是切块焯水,大厨教你一招,做出的肉又香又嫩

时间:2018-09-11 13:28:45 来源:赣州频道作者:切块点击:

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想要做出好的红烧,还是需要很多小技巧的,大家都知道要提前焯,这样能去掉里的起来不会腥。但很容易让人忽略的一点是要整块下锅焯,还是切块后焯。人们习惯切块后焯,觉得这样去的干净。其实应该整块焯后会收缩和变形,这样焯完更好切,起来也非常紧致。

食材

、大蒜、葱、姜、八角、、料酒、冰、生抽

步骤

1.五洗净,冷整块下锅焯

2.捞出沥干分,切块,锅烧后不放下锅,放姜片和八角,煸炒出

3.煸炒出后,表面也微微焦盛出备用

4.另起一锅,放上、冰,小火融化

5.熬至焦色后,下翻炒均匀,给上色

6.加入没过块的,加葱段,姜片大火煮开,放生抽料酒,转小火炖

7.量减半后,下大蒜瓣

8.最后大火收汁即可出锅

烹饪技巧

1.建议整块下锅焯,在同样能去去腥味的情况下,整块焯口感会更佳

2.做红烧一定要用带皮的五,有一定厚度,方方正正的,肥相间

3.炒色可以全放,也可以半,这样用的少

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