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煎鱼时总粘锅？老厨师教我“三大招”，外酥里嫩，不破皮还省油

时间：2018-09-08 16:06:42 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：热油点击：

每个人和每个人的品位和口味都不一样，因为我们从小到大接触到的环境，受到的教育都不一样，在成长的过程中，我们在周围的人的耳濡目染的影响下会形成不一样的偏好和爱好，爱吃鱼的小伙伴肯定有一个烦恼，那么就是煎鱼的时候粘锅，很多家庭煎鱼的时候，都是在鱼身上裹层面粉什么的，这样鱼皮就不会破了，其实这是个笨方法，饭店大厨一般都不会用！今天小编要跟大家分享的是煎鱼时总粘锅？老厨师教我“三大招”，外酥里嫩，不破皮还省油。

1.在鱼清洗干净后，适当腌制一下即可晾干几分钟，然后再多撒上一层淀粉。在煎鱼时，如果将鱼肉裹上一层干淀粉，然后再入锅煎制，这样所煎制出来的鱼肉比较有型，不破皮，不粘锅。这样做等于在鱼皮和热油中，形成了隔离层，那么煎的时候就很难破皮了，这个做法我回家也试了试确实非常有用，跟以前做出来的完全不一样哦！

2.必须要热油下锅，煎鱼时鱼皮要干，用干净的布擦干再下锅，然后放入适量的食用油，等油冒黑烟的时候再放入鱼，这样是最保险的办法！等一面煎透啦，再翻面，耐心点，一定能煎的很好，熟能生巧，你也可以的！这个方法是我最常用的方法，屡试不爽。

3.可以在鱼皮上涂抹上一层盐，在煎的时候，不要频繁的翻鱼身，一定要在一面的鱼皮硬了以后，在给鱼翻身，只有在鱼皮硬了的时候，才不会和锅底相连，如果鱼皮还没有硬，强行翻身的话，会拽掉鱼皮的！沥干鱼的水分，在表面抹一层油，再热油下锅煎，这样也能使鱼不掉皮 不粘锅，不过主要不要多次翻动哦。虽然生活并不如我们想象中的那么完美，但是也不能亏待了我们自己，如果担心外面的吃食不是很放心，那么就自己掌厨吧！在自己的厨房里面创造并且分享美味也是一件很快乐的事情！

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