当前位置：首页 > 生活 > 食谱

酿出来的酒糟味太重，顾客不喜欢，怎么办？

时间：2018-09-08 10:40:35 来源：唐三镜杨俊丽作者：酒糟点击：

在酿酒过程中，您是否有这样的疑惑？酿出来的酒糟味太重，顾客不喜欢，从而影响白酒销售？在酿酒过程中，我们该如何将糟味降低到最低程度？

产生酒糟味的原因什么？

很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味，会将酒渣和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。

但粮糟比是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。

另一方面，如果使用的酒糟生霉，也是白酒中含有酒糟味的原因。

也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的；但过浓的话，酒的品质不是很好了。

当然，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。

白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗？

重新倒入白酒酿造设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。

我酿的酒糟味怎么太重，该如何处理？

1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生产设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。

大家记住了吗？白酒中糟味太重主要是由这2点引起的，1、固态发酵时配糟比例不合理或使用的配糟不新鲜；2、液态发酵蒸馏时装料太满，从而导致蒸馏过程中溢糟。

浩邦源弱碱有机大米为9月9日草原汇香十周年庆典助力

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章