时间:2018-09-08 02:25:38 来源:YaYa的美食日记作者:放入点击:
哈喽,大家好,我是YaYa
炖菜,是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
今天YaYa就给大家分享12种不一样的炖菜做法,希望你喜欢!蕃茄炖牛腱
1,炖煮前一晚将冷冻牛腱移至冷藏室解冻。备一滚水锅(份量外),将洗净牛腱放入汆烫至大部分血水残渣释出。捞出牛腱后以流动清水再次洗净备用。
2,洋葱剥皮洗净剖半放入棉布袋中。老姜拍扁,与胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另备一只炖锅,放进两个棉布袋、清酒、牛腱以及清水,大火煮滚后将浮沫捞除,转小火续煮一小时。煮好的牛腱与炖软的洋葱取出待凉备用。
3,蒜头切片。蕃茄洗净烫去外皮切大块。黄栉瓜洗净切大块。洋葱、炖高汤用的洋葱、黄栉瓜、牛腱均切成块状。热锅后放进1小匙奶油加热融化,放入洋葱与义大利香料拌炒至香味溢出,接着放入蕃茄拌炒,最后放入黄栉瓜略炒及可先盛起备用。
4,以原锅加入1大匙奶油加热融化,放入蒜片爆香,转小火加入面粉拌炒,接着倒入牛高汤拌匀。加入牛腱、步骤3的炒料、炖高汤用洋葱、蕃茄糊、月桂叶,转中大火煮滚后转小火续煮半小时。
5,隔夜吃更为入味,故完成上述步骤后待凉送进冰箱冷藏。隔天享用前1-2小时放回炉台继续炖煮,并加入盐巴与黑胡椒粉调味,起锅后洒上巴西里增加香气。若为当天享用,则可于大火煮滚后续煮至牛腱肉至满意的软硬度为止,起锅前别忘了加盐巴和黑胡椒粉调味。红酒炖牛肉
1,准备食材:可参考红酒(这次购买的味道蛮适合炖肉,不会过酸)香料(超市可购得)蕃茄罐头(略酸)高筋面粉(轻薄沾牛肉干煎用)
3,牛肉稍沥干后上一层轻薄面粉,下锅煎时可锁住肉汁。可准备热锅下些许橄榄油预热。(约5分起锅)
6,准备汤锅,先将炒好的蔬菜到入汤锅,然后将浸泡食材后的红酒用滤网到入汤锅中,加入蕃茄罐、高汤(可用鸡骨或牛骨熬汤约500CC下锅)、黑胡椒。☆中火至滚,在下煎好的牛肉☆接着,小火滚的状态30~40分钟。 最后,食材软嫩后,可以试试看味道加入适当的盐、糖,以及蘑菇后,在小火滚至20分钟。即可享用。三色蘑菇炖香鸡
3.锅子加热放入少许油,放入大料姜片,炒出香味。加入鸡翻炒至变色,加入茶树菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍后放,加入酱油、糖、料酒一点、蚝油、盐,炒~然后加入泡菇的水,用温火炖。
4.取一个小锅子,加入油放入红辣椒、胡萝卜丁,翻炒,然后把这些倒入刚才炖鸡的锅子里,翻炒开大火,加入淀粉水,等汤汁开始收加入青豆、香葱~~再调下味道就可以出锅子了猪肉炖粉条
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。
6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。小鸡炖蘑菇
1.将鸡洗净,剁成小块; 还可以把鸡肉用开水紧一下,去掉血沫
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 最好用榛蘑,俺家没有,这个蘑菇是买的,卖的人说是松伞蘑,都是小蘑菇丁,味道也还行
3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,大火烧开,小火炖三四十分钟即成。腐乳花生炖猪脚
1.每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛 处理干净,控干水份备用。
2.锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
3.倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味。
4.倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可 比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干,倒入香油提味关火。野菊花炖乳鸽
1、把乳鸽宰杀,去皮毛、内脏,洗净,鸽子焯水,装入沙锅中,放水、葱、姜、绍酒,上大火烧沸,小火煲1小时左右,至鸽子酥烂。
操作要领
要选干制的野生菊花。
2.冬菇片成两半;
3.鲜冬笋切成条;
4.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味;
5.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;
6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。人参当归炖鸽肉
2.取出过冷水;
3.人参洗净切片;
4.红枣洗净去核;
5.当归、生姜洗净;
2.将猪肥膘肉切成片;
3.分别将葱、姜切丝待用;
4.青萝卜切成细丝,用沸水焯一下捞出,投凉;
5.香菜切段;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱丝、姜丝炝锅,添入奶汤(400克),加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精,再放入鲫鱼,盖上锅盖,炖10分钟后放入青萝卜丝;
鸡翅解冻,土豆、胡萝卜切滚刀块装盘备用,玉米、四季豆切断备用,粉丝用水浸泡。
锅中烧水,待水开将玉米放入锅中稍煮一会捞出,接着用煮玉米的水放入解冻好的鸡翅,待鸡翅变色捞出备用。
炒完豆角和洋葱后,锅中放油,将葱姜蒜、八角桂皮放入锅中炒出香味后放入鸡翅,待鸡翅两面金黄放入刚刚炒好的豆角和洋葱,炒到六分熟加适量水,加入土豆玉米胡萝卜。(水没过食材即可)
大火收汁,快出锅前放入鸡精和味精,最后撒上葱花即可。山东炖菜
锅刷干净,加热到无水状态。然后干净的锅不加任何东西加热,有点热度以后加一勺面粉!就是我们平时的喝粥的小汤勺就好。然后翻炒。
面有点发黄就加一碗水。水开锅后加肉,菜,豆腐,海带进去。这时候就是白白的汤啦!
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