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两招教你“蒸出”更多高度酒-酿酒技术

时间：2018-09-07 15:31:05 来源：黎燕玲作者：高度点击：

从酿酒设备接出来的每一锅酒度数都是不一样的，但顾客需要的酒度是一样的，比如35度、42度，52度……，那我们做酒时要如何控制酒度呢？在酿酒过程中，您是否遇到这样的问题：

1、我们当地喝65度左右的高度酒，当我酿出来的酒65度的酒不多，我要如何得到更多的高度酒？

2、我们当地喝30度左右的低度酒，可从头接到尾，平均酒度也有40多度，如何降度？蒸酒过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。如果你们当地喝高度酒比较多，您可以这样操作：

1、将酿酒设备的冷却器那头抬高3-5cm，这样可以得到较多的高度酒。

2、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后，接至缸里的平均酒度为您想要的酒度时，将其他的酒单独接出来，倒入下一锅复蒸，即可增加下一锅高度酒。

一、如何得到您想要的中度酒？

1、想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。

2、只需一支酒度计，掐去1-2%的酒头后，接至平均酒度在这个范围即可。如果你们当地主要以35度以下的低度酒，又该如何解决呢？用酒尾降度可以吗？大家都知道，尾酒中“酸”的含量大，杂醇油含量多，是不太适合用作降度用酒的，白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。下面，小黎给您分享一下白酒降度的公式：加浆水量=原有酒度×重量÷降度后的酒度-原有酒重量

比如您现在有90斤50度的酒，而您需要的是30度的酒，需加多少水呢？让我们套用上面的公式来计算一下吧！50×90÷30-90=60（斤），即我们需加60斤水。酿友们，这个公式你们学会了吗？

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