救过皇帝一命的腾冲美食 其实很质朴可以自己动手做

时间:2018-09-07 12:36:35 来源:腾冲旅游作者:腾冲点击:

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历史上,众位皇帝所品尝过的美食可谓是数不胜数,恐怕连皇帝自己也不能说明到底哪一个才是最美味的。明末清初时期,有这样一位皇帝,尝过了山珍海味后,竟然觉得还是一盘来自云南腾冲的炒饵块最美味,究其原因,竟是炒饵块曾经救过自己的命,所以这道也叫大救驾。

大救驾是云南腾冲县最出名的传统小之一,是云南十八怪之小。久负盛名的皇封名“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。

据传,清初时期,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火,青组合的一盘。永历皇帝后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵便有了一个别名——“大救驾”。

米面饵块“大救驾”,饵块名字只有云南有了。查查字,《急就篇》有“饵麦甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。

现在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是米为主,若是糯米做,是“糍粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有别于饵。腾冲地区生产的饵块细糯、色、有筋,将饵块切成菱形片,加鲜猪片、火片、酸、葱、菠、西红柿、糟子、等炒香,加入少量焖软,再用精、味精调味。最后用酸再煮成一碗,和装在盘中的饵块一同上桌。

盘中的炒饵块红、绿、相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸食欲大增,胃口顿开,酸内的有机酸和酶类有帮助消化吸收作用,因此对初来乍到的外地人,了“大救驾”同样倍感可口,对大救驾也。

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