时间：2018-09-06 15:41:25 来源：历史洞察线作者：牛肉点击：
大家在古装电视剧中听到的一句经典台词：“小二,来二斤牛肉,二斤上等的女儿红”。无论在闹市区的哪家客栈，这些大侠们都能吃上牛肉，然而这只是在金庸笔下，真实情况并不是这样。实际上，中国古代历朝历代对于吃牛肉都是出具了法律，明令禁止杀牛，下面就以《水浒传》和《天龙八部》时期的宋朝来谈谈这个问题。
《宋刑统》规定，“诸故杀官私牛者，徒一年半”，“主自杀牛者徒一年”。由于古代中国是农业社会，牛对于经济的发展来说很重要，所以国家明令禁止私杀耕牛，就算是杀自家牛也不行。宋朝时，人们出行以驴、骡、牛车为主，而牛车主要用于长途货物运输，所以牛作为古代农业生产和交通运输的主要工具，价值不菲，一般农民家里也就一头，当然不舍得杀。
宋朝的商业极为发达，自北宋开始，我国才有了夜市，北宋之前市民不可以在门口摆摊，只能去指定的地方，所以宋朝商业化非常发达，各种商业街美食果饮琳琅满目，娱乐与文化市场兴盛，张择端的清明上河图所描绘的北宋都城开封正是反应了这一繁荣景象。1998年，美国《生活杂志》评选出1000年来影响人类生活最深远的100件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
曾经风靡一时的唐中宗时期的“烧尾宴”就是一道以牛肉等为食材所做而成的荟萃，“烧尾宴”是指新上任的官员宴请老官或者大臣宴请皇帝的宴会，《烧尾宴食单》中有一道菜——五生盘，就是用牛、熊、鹿等五种动物的肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘，但这样吃实在太奢侈，所以在大臣们的反对下，这道菜存在的时间很短。宋人所著的《膳夫录》中也记载了五生盘是以牛肉为原料之一的一道菜。
由于牛肉富含丰富的蛋白质，所以在医学上也常被制作成药材，虽然宋朝的饮食业如此发达，当时也出现了很多饮食做法的著作，但正规著作中都没有以牛肉作为食材的菜肴做法。尽管唐中宗时期有个《烧尾宴食单》，但也只是昙花一现，很快消失了。如《庄子▪养生主》中提到的庖丁厨师向文惠王解说的杀牛技术，也只是站在养生角度而言的，并没有以牛为食材的美食做法著作形成。（文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”）
由以上可以看出，牛肉在我国古代确实少有人吃。除了养生以外，就吃不到牛肉了吗？当然不是！以下三种情况是可以吃到牛肉的。
一、土豪集团
山东沂南画像石《丰收宴饮图》再现了汉代地主秋收时的繁荣景象，其中众多仆人在忙着烫猪、椎牛、宰羊等。由此可见，富裕人家由于经济实力容许，也有人会宰杀自己的耕牛，当然官府也还要追究的，只不过在不同的政治氛围时期，他可能能成功的利用金钱来摆平这事。
二、乱世
开篇我已提到历朝历代对牛肉都实行禁止，但那是和平稳定时期，如果到了政治腐朽、腐败成行的乱世就不一样了，如宋江起义时期，朝廷的禁令对于他们来说也就行不通了，但《水浒传》等古装剧多有夸张成分，在闹市区很多家餐馆似乎都能吃的上牛肉，这就夸张了，毕竟当时还是北宋政府统治时期，客栈老板再勇敢，也不敢在北宋辖区内大规模的卖牛肉。
三、偏远地区或游牧民族
由于牛肉味道鲜美，所以总有人敢冒险卖，一般在市区我们是看不到牛肉的，所以《水浒传中吃牛肉就相当于现在吃华南兔这样的三级保护动物，所以多是郊区或偏远地区的黑店能吃到。
到了元朝，内蒙古和西藏正式纳入中国，实现全国大一统，由于我国北方地区人民自古以羊肉、牛肉及各种奶制品为主要食物，所以他们是可以吃牛肉的，而中国其他地区吃牛肉依然是违法。实际上，我们吃牛肉也受到了游牧民族的影响，游牧民族自古以来就流行“牛头宴”，但元朝政府为了治理全国和保护农耕地区的生产工具的需要，所以在中国“汉族圈”内实行了牛肉禁令。
参考资料：马骅《假装生活在宋朝》
李幕南《饮食文化》
郑望之《膳夫录》
《庄子▪养生主》
《礼记▪内则》
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