每次做海参,每次都有沙?海参不懂泡发?试试这个方法!

时间:2018-09-04 05:45:38 来源:中国冬虫夏草网作者:海参点击:

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我们先来说说做的海参含有沙子的问题,再来谈海参的泡发:

只要按以下方法处理,海参就不会有沙子啦!

1:先将泡好的海参(没有硬心)沿肛门和肠(每个海参腹部都有口,其实是处理海参肠的位置)剪开,剪到距离顶部(沙嘴部)0.5cm处。

2:打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意,要拽出沙嘴和连着海参顶部状物,这一过程不是用剪的,如果沙嘴剪破,整个海参都是碜的了。

3:用流动冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙。

4: 洗净海参后,打开海参腹部,用剪刀尖减断筋。

再来谈谈干海参的泡发:

1.干海参浸泡时不够凉,温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了,泡发海参的“人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择

2.泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。

3.海参操作没有完全避。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用质的,能促使自溶酶加速分解质,使海参营养流失。

4.泡发时没用纯净。纯净杂质少,而各地居民饮用质软硬度都有差异。用自来泡发会影响海参的泡发率。

5.泡发时换不勤。海参泡发过程主要是脱,并让壁细胞吸舒展,为下一步做好准备

值得注意的是,很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:

1.工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱,泡发率差一些。

2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

3.海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹,经过高压锅煮仍有嚼劲。

4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,小编告诉你一个简单方法:海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶捞出来吧。

海参的好坏,不是个越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。

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