炖牛肉别傻傻只焯水!多加“这一步”,牛肉软烂入味,可口不塞牙

时间:2018-09-04 05:36:12 来源:阿娇的吃货美食汇作者:牛肉点击:

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不管是味道还是营养价值都要比咱们平时的猪要好上许多,这也是很多人喜欢的关键,不过牛虽然好,但想要把它做的好却不容易,这也困恼了大部分人,做出来的牛不是太硬就是太柴,就算是年轻人拥有一口好呀也没办法嚼烂,很多人想到的解决办法就是焯,但却忽略了这一步。今天小编要说的就是炖牛别傻傻只焯!多加“这一步”,牛软烂入味,可口不塞

事先去市场把牛买回来,不过在挑选的时候需要注意,应该选择相间的牛腩或腱子、外脊,要是牛,里面的就会太少,这样就会让炖出来的牛容易变老或变柴,要想牛食材也是非常关键的,千万不要忽视了。

先将买回来的牛用清冲洗干净,再用刀切成小块,这个牛大小也是非常重要的,因为要是大了,它的质就比较厚,这样炖出来的牛不易熟,要是太小牛在炖煮的过程中就容易里就留不住汁,上去的口感也会受到影响

接着把切好的牛放到碗中,加入适量的清浸泡30分钟,泡去表层的,这也是很多人少加的一步,很多人直接切好牛后就焯了,但这就会把牛里面的分弄出来一部分,自然起来就不会鲜嫩了,要是事先把牛浸泡下,让里面吸收到了足够的分,接着焯也不会让分流失太多。

把浸泡好的牛放到锅中焯2分钟就可以盛出了,时间太长也会造成牛起来口感非常柴和老,接着在炖牛的时候还可以加入一些辅料,这也是能够让牛口感变好的秘诀,不仅能让牛松软,还可以增加牛的鲜嫩味道,不过最重要的还是炖牛的火候,有些人火候太大导致锅中的分流失过,牛还没有炖烂已经干了,要是中途加进去不仅会影响口感,还会让质收缩变得更加柴。

所以想要牛在炖煮的时候别傻傻只焯了,多加用清浸泡这一步,牛软烂入味,可口不塞,那么你们学会了吗?

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