大虾这么一泡,鲜甜到忍不住舔手指!

时间:2018-09-03 12:30:59 来源:美食圈作者:花雕点击:

导读:[db:简介]
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对江浙地区的人来说,锅碗里总少不了几分来自江海的鲜味,醉,就是其中之一。

传统做法中,子多用生醉。江南人的妙招,是将鲜活的子用高度酒去污杀菌,在备好的醉料中生腌而成。

捞一只醉入嘴,找好位置,配合齿一抿,滑嫩鲜甜的在齿间流窜,当真是无与伦比的生动口感。

但也有很多人的肠胃不适应生食,依旧贪恋那股醉香,该怎么排解呢?

其实生醉还有一个好姐妹:熟醉,是个两全其美的办法

和生醉相比,熟醉汁没有过重的酒味和味,而带着淡淡的果香和酒的香气,清新迷人;子先煮熟,再浸泡其中,不但滋味鲜甜饱满,也不必担心生食的隐患。

今天,一道你或许没有试过的雕醉,一煮一泡,操作简单,是会让你彻底沉醉的好味道!

RECIPE

雕醉

主要材料

400g / 生姜 3片

汁材料

300g / 雕 60g

露 20g / 5g / 5g

柠檬 4片 / 生姜 2片

▼ 1. 处理:剪去肚子上的游鳍。

» 今天的醉姐用了刚买的虎,大家用自己方便买到的种类即可。

眼睛后1cm处剪去

挤压去掉细菌较多的脑和线。

沿着背部剪开壳。

最后清冲洗一下,备用。

▼ 2. 子煮熟:锅中煮沸,加入3大片生姜

放入处理后的

子全身变红后捞出(约1-2分钟,大小不同时间有所不同)。

迅速倒入冰中,镇凉后沥出,放入冷藏室备用。

▼ 3. 煮醉汁:锅中倒入300g清,20g露,5g,5g以及4片柠檬,2片生姜(即“醉汁材料”中除雕外所有材料)。煮开后即可关火。

将煮好的醉汁倒入的容器中。

酒精遇易挥发,雕一定要等醉汁彻底放凉后,再加入。

▼ 4. 浸泡冷藏:将镇凉的子倒入醉汁中,放入冰箱冷藏4小时左右,即可食用

▼ 5. 享用:想的时候夹出几只,便能一饱口福。

饱满的带着酒的醇香、柠檬的清透,鲜甜加倍。难怪有人完直呼:这熟醉,比简单的清蒸煮,好太多!

汁中雕的用量,大家可以根据自己的口味灵活调整

一碗适口的熟醉汁煮好了,你能用它创造的美味,可不止上面这一种啦。

除了醉蛤、蛏子、螃蟹等河鲜江鲜,都可以煮熟后醉一醉,让酒吊出它们的极致鲜味。

完主料,剩余的熟醉汁还可以在炒或炖煮中代替加入,把它融入肴里,绝对是满满的鲜气儿!

ps.熟醉汁中加入雕,重在取它醇香口感,比例不高,不必担心会醉。但姐提醒,它毕竟含有酒精成分,准妈妈们和短时间内要开的盆友,还是要避开哦~

做法,你还知道哪些呢?欢迎留言分享哦~

蒜香柠檬

梨球果仁

避风塘炒

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姐姐是个有原则货,

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