时间:2018-09-03 12:30:59 来源:美食圈作者:花雕点击:
对江浙地区的人来说,锅碗里总少不了几分来自江海的鲜味,醉虾,就是其中之一。
传统做法中,虾子多用生醉。江南人的妙招,是将鲜活的虾子用高度黄酒去污杀菌,在备好的醉料中生腌而成。
捞一只醉虾入嘴,找好位置,配合牙齿一抿,滑嫩鲜甜的虾肉在齿间流窜,当真是无与伦比的生动口感。
但也有很多人的肠胃不适应生食,依旧贪恋那股醉香,该怎么排解呢?
其实生醉还有一个好姐妹:熟醉,是个两全其美的办法。
和生醉相比,熟醉汁没有过重的酒味和酱油味,而带着淡淡的果香和黄酒的香气,清新迷人;虾子先煮熟,再浸泡其中,不但虾肉滋味鲜甜饱满,也不必担心生食的隐患。
今天,一道你或许没有试过的花雕醉虾,一煮一泡,操作简单,是会让你彻底沉醉的好味道!
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RECIPE
主要材料
醉虾汁材料
» 今天的醉虾,花姐用了刚买的虎虾,大家用自己方便买到的种类即可。
沿着背部剪开虾壳。
最后清水冲洗一下,备用。
虾子全身变红后捞出(约1-2分钟,虾大小不同时间有所不同)。
迅速倒入冰水中,镇凉后沥出,放入冷藏室备用。
▼ 3. 煮醉虾汁:锅中倒入300g清水,20g鱼露,5g盐,5g糖以及4片柠檬,2片生姜(即“醉虾汁材料”中除花雕外所有材料)。煮开后即可关火。
▼ 4. 浸泡冷藏:将镇凉的虾子倒入醉虾汁中,放入冰箱冷藏4小时左右,即可食用。
▼ 5. 享用:想吃的时候夹出几只,便能一饱口福。
饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透,鲜甜加倍。难怪有人吃完直呼:这熟醉,比简单的清蒸水煮,好吃太多!
醉虾汁中盐、糖、花雕的用量,大家可以根据自己的口味灵活调整。
一碗适口的熟醉汁煮好了,你能用它创造的美味,可不止上面这一种啦。
除了醉虾,花蛤、蛏子、螃蟹等河鲜江鲜,都可以煮熟后醉一醉,让黄酒吊出它们的极致鲜味。
吃完主料,剩余的熟醉汁还可以在炒菜或炖煮中代替水加入,把它融入菜肴里,绝对是满满的鲜气儿!
ps.熟醉汁中加入花雕,重在取它醇香口感,比例不高,不必担心会吃醉。但花姐提醒,它毕竟含有酒精成分,准妈妈们和短时间内要开车的盆友,还是要避开哦~
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